日式小雞饅頭 Chick Wagashi
月餅的餡料還有剩，但普通的月餅吃膩了嗎？可以來做這個和菓子！ 小雞饅頭是日式饅頭的變化造型，一般的日式饅頭是圓形或橢圓形的，和中式的饅頭完全不同，裡面是有包甜餡的，皮也會比較硬一點，吃起來帶有蜂蜜香氣。住在日本的時候，我很喜歡栗子口味的日式饅頭，不過它有點甜，需要配無糖茶來吃！ 這個小雞饅頭很容易讓人聯想到有名的日本伴手禮吉野堂 ひよ子， ひよ子本來就是小雞的意思。但是 ひよ子是工廠模具做的，所以每個一模一樣，這個食譜是用手捏，雖然可能沒那麼完美，但趣味性十足！工廠雞的眼睛是燒的，我是用黑芝麻貼上去，我覺得這是全步驟中最難的部分了，芝麻容易一直掉下來，實際操作時可以用筷子尖端來幫忙壓，眼睛會比較牢固。 口感方面這個食譜做的會比 ひよ子的外皮要硬一點點，因為會比較厚。在做麵皮的時候，要用刮刀或手掌壓，不要用揉或捏的，否則口感會變差。 最後小撇步就是建議做之前先剪指甲，因為指甲容易刮到麵皮會花掉。我是用現成的餡料蜜釀桂花餡，你也可以用其他種餡料，比較常見的是烏豆沙或白豆沙。 完成的小雞饅頭，配上一杯無糖茶來品嚐，讓你有個日式的午後～也可以做來送禮，吃過 ひよ子的人會很驚喜哈！ 食材：(8個份) 蛋黃 1個 煉乳 80克 蜂蜜 20克 低筋麵粉 130克 餡料 128克（16克/個） 黑芝麻 少許 步驟： (1) 蜂蜜、煉乳和蛋黃在盆中混勻。（要留下一點點蛋黃液，裝飾時會用到） (2) 過篩低筋麵粉至盆中，用刮刀或手掌以按壓的方式成糰，即為麵皮。 (3) 密封在保鮮盒中，冷藏30分鐘。 (4) 等待冷藏時，分餡每顆16克，共8顆。 (5) 冷藏好後麵皮分成8份並搓圓，每顆約29～30克。 (6) 壓扁麵皮，包入餡料。 (7) 收口捏緊。 (8) 滾圓後收口朝下。 (9) 輕輕捏出小雞的形狀和嘴巴，壓上黑芝麻當眼睛，並塗一點蛋黃在嘴巴上。 (10) 放入烤箱170度C烤12分鐘出爐、放涼即完成。
