香草鹽麴牛排 Herb Salt Koji Steak

今年因為老公聖誕節前後都在出差，所以沒打算做聖誕晚餐。想說不然最近來做些適合聖誕節的菜色好了，逛超市看到蠻漂亮的牛排，回家利用新買的乾式鹽麴粉來醃醃看。

鹽麴可以軟化肉質，賦予肉類更有層次的風味。和液狀的鹽麴醃過的牛排比起來，用鹽麴粉醃會更像乾式熟成，提升牛排的香氣和肉味，表皮也較為乾爽。如果用液狀的鹽麴來醃，會比較juicy～

另外加了一點香草來醃，香草一點點就好了以免搶味。這次也用氣炸烤箱來氣炸牛排，最近學到了氣炸的小技巧，就是在牛排旁邊放一點新鮮的香草，這樣氣炸時熱風會烘出自然的香氣。這次用的是百里香和迷迭香，比較不建議用巴西利、羅勒或薄荷，因為可能會焦苦。

今天的牛排比較薄，兩面200度C各氣炸4分鐘約五分熟，如果是2公分厚的牛排，五分熟大概需要兩面各5分鐘。

使用液態鹽麴來醃也可以喔～下的重量是鹽麴粉的三倍重。

食材：

嫩肩牛排    280克

乾鹽麴粉    7克（牛排重量的2.5%）

迷迭香、百里香香料    少許

新鮮迷迭香或百里香    3支

油    少許

步驟：

(1) 牛排擦乾，兩面抹上鹽麴粉，放冷藏醃1小時。（勿醃過久，尤其切勿醃隔夜，肉會變得糊糊的）

(2) 取出後拍掉多餘的鹽麴粉，抹上香料醃製，放在室溫回溫15分鐘。

(3) 把牛排放在烘焙紙上，噴一層油，旁邊放新鮮香草，200度C兩面各氣炸4分鐘。

(4) 牛排取出後靜置5分鐘，使肉汁回滲即完成。