米粉烘焙常見問題集 Rice Flour Baking FAQ
Q1：為什麼要選擇蓬萊米粉來做米粉烘焙？ 蓬萊米粉的直鏈澱粉含量約15～22％，支鏈澱粉含量約78～85%，在台灣常見的米粉中，是較適合取代麵粉來做烘焙的產品。 Q2：我有OO粉，可以拿來代替蓬萊米粉嗎？ 下列的米類製粉都不可以，包含在來米粉、粘米粉、糯米粉、白玉粉。如果名稱較為模糊（例如：米穀粉）請確認是否為烘焙專用的米粉。 Q3：我可以把配方裡的蓬萊米粉換成麵粉嗎？ 一般來說，蛋糕的配方裡可以將蓬萊米粉換成低筋麵粉，但使用前需要先過篩，且成品口感會有差異。如果是米餅乾或米麵包的食譜，則因為配方或做法上會完全不同，無法直接將蓬萊米粉換成麵粉類。 Q4：米粉烘焙的優點？ 和麵粉製品比起來，米粉烘焙的成品無麩質，適合對麩質過敏的人。且和傳統麵包、蛋糕比起來，熱量較低、較好消化。使用米粉烘焙時，不像麵粉需要先過篩。 Q5：我住在國外，買不到蓬萊米粉，怎麼辦？ 可以試試看購買日本烘焙用的米粉，因為日本米粉烘焙較盛行，可選擇的品牌較多，也有細分為蛋糕用或麵包用的。 Q6：妳都使用哪個牌子的蓬萊米粉？ 目前我都使用屏東農產的超級水磨蓬萊米粉，我們沒有合作關係，純粹因為一開始接觸米粉烘焙就使用這個品牌，就一直用到現在了。
