免揉南瓜麵包 Pumpkin Bread

秋天怎麼能少了南瓜🎃

每年到了十月我的IG都充滿了食物造型競賽，雖然我對萬聖節沒什麼熱情，但還是對可愛的南瓜麵包很有興趣😆

這個塑型方式很單純，就是在發酵前把麵糰五花大綁，等麵糰發酵後變大，南瓜的紋路就出來了！

我原本以為最難的部分會是綁線，結果拆線才是最麻煩的😂（做了就知道哈哈哈）線要使用食品級的棉繩，就是綁東坡肉的那種繩子，也叫做東坡線。

因為主要是要玩造型，就沒特地包餡料，也可以包入自己喜歡的餡再塑型。這個南瓜麵包烤出來比較像栗子南瓜的顏色耶～顏色是來自南瓜粉和椰糖。

連假有空來玩玩看這個吧很有趣的👍

食材：（8個南瓜麵包）

麵糰材料：

高筋麵粉    200克

南瓜粉    20克

椰糖    20克

鹽    3克

速發酵母    3克

動物性鮮奶油    25克

溫牛奶（35度C）    155克

融化無鹽奶油（放涼再用）    20克

裝飾：

開心果或南瓜籽    8個

步驟：

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 在大盆中加入除了融化奶油以外的所有麵糰材料，用橡皮刮刀壓拌至均勻成糰。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰完全融合，變成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封麵糰休息20分鐘後，用刮刀不斷由外圍向中心以摺疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(4) 用保鮮膜密封，放入冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(5) 發酵好的麵糰放室溫回溫30分鐘。

（保鮮膜不用拆開）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成8等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(8) 用食品級棉繩將每個麵糰綁成米字型，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

(9) 35度C，發酵30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我分成兩盤，一起用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(10) 放入烤箱170度C烤14分鐘，出爐後解開棉繩，裝飾開心果或南瓜籽即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

動物性鮮奶油    總統牌

牛奶    六甲田莊

無鹽奶油    安佳

南瓜粉    多利