免揉蘋果肉桂捲 Apple Cinnamon Roll

如果問我冬天最想吃什麼甜點？我馬上會想到肉桂捲和草莓蛋糕～

今天這個肉桂捲，不用揉麵糰、不用趕時間，慢慢等，就會變好吃。

前一個晚上睡覺前，把麵糰拌好，放進蔬果室低溫發酵8～12個小時，隔天早上再來捲和烤。特別適合沒有辦法長時間等待兩次發酵的人。

一打開烤箱，滿屋子肉桂和蘋果香氣。

就算形狀不是很完美，但美味騙不了舌頭。口感超級柔軟，又是我最愛的黏呼呼型肉桂捲。內餡還包了新鮮蘋果丁，更營養也更豐盛。

剛出爐時，怎麼拍都不滿意，肉桂香又一直誘惑我。索性切了一塊直接吃掉，想不到缺角後，拍起來更好吃了。

這時才領悟，生活中的不完美，其實都只是完美的側拍。

模具：iwaki耐熱玻璃保鮮盒 18.5 cm x 18.5 cm （1200 mL）

食材：

A 麵糰

高筋麵粉    200克

細砂糖    20克

鹽    3.5克

牛奶    10克

速發酵母粉    1.5克

全蛋液    30克

溫水（約45度C，勿超過50度C)    90克

融化無鹽奶油    20克

B 內餡

室溫軟化無鹽奶油    30克

黑糖    40克

肉桂粉    5克

荳蔻粉    搖兩下

C 其他

富士蘋果    1/2個

低筋麵粉    適量（作為手粉）

全蛋液    少許（刷表面）

珍珠糖    適量（裝飾、增加口感）

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 麵糰材料用橡皮刮刀拌至無粉粒狀，不需要揉，成糰且無剩餘麵粉即可。

(2) 用保鮮膜封起，放在冰箱的蔬果室裡，一次發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(3) 取出麵糰，置於室溫回溫20～30分鐘。

（若麵糰沒有發得很光滑是正常的，但應該要有發酵的香氣而不是酸臭味，按壓會慢慢反彈，且變成1.3到1.5倍大）

(4) 將內餡拌勻，即為肉桂糖餡，蘋果去皮切細丁備用。

(5) 桌面撒手粉，將麵糰擀成約35 cm x 25 cm的長方形。

(6) 先抹上肉桂糖餡，再均勻撒上蘋果丁。

(7) 從短邊捲起，太黏可撒手粉用刮板輔助，最後捏緊。

(8) 切成9等份，排列在鋪好烘焙紙的模具裡。

(9) 二次發酵：35度C，30分鐘。

（我是用氣炸烤箱的優格製作模式來發酵）

(10) 表面塗蛋液，並撒上珍珠糖後，170度C烤15分鐘，出爐即完成。