薑汁蘋果蛋糕 Apple and Ginger Rice Flour Cake

今天來烤一個很適合冬天的蛋糕～

原本想做蘋果肉桂口味的，後來又想試試薑汁蘋果。考慮家人不一定能接受蛋糕的薑味太重，所以薑下得很輕，薑味非常淡，如果你想吃很濃厚的薑味，薑泥可以增加一倍喔！

蘋果我是用富士蘋果，去不去皮都可以～烤完後已經沒有果皮的口感了，沒削皮也可以放心。糖的部分換成紅糖或黑糖也不錯，和薑汁更搭了！

食材：（18公分磅蛋糕模）

A

富士蘋果    3/4個

薑泥    12克

蜂蜜    1.5大匙

B

雞蛋    2個

細砂糖    65克

葡萄籽油    30克

C

蓬萊米粉    130克

杏仁粉    25克

泡打粉    4克

步驟：

(1) 蘋果切成1公分小丁，在可微波容器中，和薑泥、蜂蜜混合後，蓋上保鮮膜，600W微波4分鐘，即為A。

(2) 在另一盆中將B混勻。

(3) 在(2)中加入C，攪拌至無粉粒，再加入A混合均勻。

(4) 倒入鋪好烘焙紙的磅蛋糕模中，170度C烤35分鐘出爐，放涼即可切塊。