免揉鹽奶油手撕包 Japanese Salt Butter Bread

自從迷上了免揉麵包後，只要一個禮拜沒做麵包就覺得手癢😆低溫發酵的麵包，真的很適合每天時間被切割成很多塊的我！

我特別喜歡風味樸實、口感柔軟濕潤的台式或日式麵包，低溫發酵的成果總是令我很滿意☺️

今天這個鹽奶油手撕包，是手撕包的經典口味。濃郁的奶香，加上少許玫瑰鹽的提味，是早餐或點心的好夥伴～除了牛奶以外，更加了全脂奶粉讓奶香雙倍！

因為我家只有玫瑰鹽（喜瑪拉雅岩鹽）就直接使用了，你也可以用自己喜歡的鹽，像是海鹽或鹽之花，但天日鹽或粗鹽比較不推薦。鹽只要加一點點就好了，以免掩蓋了奶油的香氣😊

模具：iwaki耐熱玻璃保鮮盒 18.5 cm x 18.5 cm （1200 mL）

食材：（9個小麵包）

麵糰材料：

高筋麵粉    120克

低筋麵粉    80克

細砂糖    20克

鹽    4克

全脂奶粉    8克

速發酵母    3克

溫牛奶（35～40度C）    128克

融化無鹽奶油    15克（放涼）

其他：

全蛋液（塗抹用）    適量

融化無鹽奶油（塗抹用）    適量

玫瑰鹽    少許

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入除了融化奶油以外的麵糰材料，用刮刀拌至成糰但有麵粉殘留的狀態。

(2) 加入融化奶油，用刮刀由外側向中心壓拌，直到麵糰呈現均勻又有光澤的狀態。

（麵糰不需要很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封休息20分鐘後，再用刮刀以摺疊的方式壓拌麵糰2分鐘。

(4) 一次發酵：35度C，30分鐘，至1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(5) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(6) 分割成9等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(7) 排入舖有烘焙紙的模具中，密封後放冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(8) 取出發酵好的麵糰，放在室溫回溫20～30分鐘。

(9) 刷上一層全蛋液，放入烤箱180度C烤13～15分鐘出爐。

(10) 趁熱刷上一層融化無鹽奶油，並撒上少許玫瑰鹽即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉、低筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌

牛奶    高大鮮乳