免揉巧克力湯種吐司 Chocolate Tangzhong Toast

喔嗨唷！又到了星期一早上的烤麵包時間。

因為之前買的奧本湯種粉快過期了，昨晚就用湯種粉做了巧克力湯種吐司。

內餡包了很多巧克力豆，結果烤完爆餡哈哈😂不過吃起來巧克力很濃厚就是了，剛出爐的時候是流心口感很好吃！

奧本湯種粉之前有介紹過，它可以直接取代部分高筋麵粉，只是牛奶或水要增加。這裡的配方可以改成全用高筋麵粉（即高筋麵粉總共200克），牛奶減20克左右就可以囉。

模具：18公分磅蛋糕模

食材：

麵糰材料：

奧本湯種粉    150克

高筋麵粉    50克

無糖可可粉    10克

蜂蜜    20克

動物性鮮奶油    25克

鹽    3克

速發酵母    3克

溫牛奶（35度C）    155克

融化無鹽奶油（放涼再用）    20克

內餡：

巧克力chips    105克（分成3份）

上色：

牛奶    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆（可微波）中放入牛奶和蜂蜜拌勻，500W微波30秒至微溫。

(2) 加入速發酵母拌均勻。

(3) 加入湯種粉、高筋麵粉、可可粉、鹽、動物性鮮奶油用刮刀壓拌至成糰。

(4) 加入融化奶油，用刮刀不斷從外圍向中心壓拌，直到奶油和麵糰完全融合，變成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(5) 密封休息10分鐘後，用刮刀不斷從外圍向中心以摺疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(6) 35度C發酵30分鐘，至麵糰1.5倍大。

(7) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(8) 分割成三等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(9) 圓球擀扁，撒上巧克力chips，兩邊向中心折起，再捲起來。

(10) 重複步驟(9)捲出三個卷。

(11) 收口朝下放入鋪好烘焙紙的模具中，密封後放冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(12) 發酵好的麵糰放室溫回溫30分鐘。

（密封袋不用打開）

(13) 塗一層牛奶，170度C烤約24分鐘出爐即完成。

使用品牌：（無合作關係）

湯種粉    日本奧本製粉

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

無糖可可粉    法芙娜

巧克力chips    烘焙行

牛奶    六甲田莊

動物性鮮奶油    總統牌

無鹽奶油    安佳