免揉毛線球麵包 Wool Roll Bread

今天用圓形蛋糕模來做麵包～

毛線球麵包許多年前在社群很紅，但我那時還沒開始做麵包，就沒跟到。它的整型方式其實很單純，只是要有點耐心。用什麼口味的麵糰都可以做，也可以包甜的或鹹的內餡，這次就做很基本的原味牛奶口味。

秘訣只有一個，就是切線的時候，盡你所能切越細越好。如果切太粗的話，發酵完會腫成烏龍麵喔😂

切線我用普通的塑膠刮板就可以切了，也有人會拿披薩刀切，你可以用自己順手的工具。這個麵糰分成4、5、6個來做都可以，看你要捲幾球～

模具：15公分圓形活底蛋糕模

食材：

麵糰材料：

高筋麵粉    200克

細砂糖    20克

全脂奶粉    10克

鹽    3克

速發酵母    3克

溫牛奶（35度C）    140克

融化無鹽奶油（放涼再用）    20克

上色用：

牛奶    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 在大盆中加入除了融化奶油以外的所有麵糰材料，用橡皮刮刀壓拌至成糰但仍有粉感的狀態。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰完全融合，變成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封麵糰休息20分鐘後，用刮刀不斷由外圍向中心以摺疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(4) 用保鮮膜密封，放入冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(5) 發酵好的麵糰放室溫回溫30分鐘。

（保鮮膜不用拆開）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成6等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(8) 小麵糰擀成橢圓形，用塑膠刮板在1/2的位置切出細條，再由上方捲起，即成一個毛線球。

(9) 重複步驟(8)做出6個毛線球，排成環狀塞入鋪好烘焙紙的模具中。

(10) 整個模具拿去35度C發酵30分鐘，至麵糰約1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(11) 塗一層牛奶，進烤箱180度C烤約16分鐘，出爐後脫模即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

牛奶    高大鮮乳

無鹽奶油    安佳