免揉胡椒乳酪手撕包 Pepper Cheese Pull-Apart Bread

總覺得今年的雨下得特別多，聽說下週東北季風就要來了，這兩天有點秋意，很適合做麵包。

我想嘗試的口味清單落落長。老公上個月去京都出差，買了京都的胡椒給我。這胡椒說是水果風味的，我嚐了一下覺得味道很豐富，但我是吃不出水果的感覺啦哈哈～你可以用自己喜歡的胡椒就好。

現在每次得到新的調味料就忍不住想揉進麵糰裡去，所以今天做胡椒的麵糰，再包很搭的起司餡！生麵糰時看起來超像九個貢丸，一邊包餡一邊笑。

麵包出爐時香到沒朋友，老公一邊吃一邊鵝樂，雖然有胡椒香但完全不會辣喔！熱熱吃還有流心起司餡太完美啦。

模具：18公分方形烤模

食材：（9個手撕包）

麵糰材料：

高筋麵粉    200克

細砂糖    20克

鹽    3克

速發酵母    3克

喜歡的胡椒    約0.4克（可自己調整）

動物性鮮奶油    25克

溫牛奶（35度C）    132克

融化無鹽奶油（放涼再用）    20克

內餡：

披薩用起司絲    10克 x 9個

上色用：

牛奶    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中加入除了融化奶油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀拌至均勻成糰但仍有粉感的狀態。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀不斷從外圍向中心壓拌，直到奶油和麵糰完全融合，變成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封麵糰休息20分鐘後，用刮刀不斷從外圍向中心以摺疊的方式壓拌，持續2分鐘。

(4) 35度C，發酵30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(5) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(6) 分割成9等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(7) 每個圓球擀扁，包入一份起司絲，收口捏緊。

(8) 重複步驟(7)包出9個麵糰，收口朝下排入鋪有烘焙紙的模具中。

(9) 密封模具，放入冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(10) 發酵好的麵糰放在室溫回溫30分鐘。

（密封袋不用拆開）

(11) 麵糰表面塗一層牛奶，放入烤箱180度C烤約15分鐘出爐即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

牛奶    高大鮮乳

無鹽奶油    安佳

動物性鮮奶油    總統牌