免揉楓糖奶油法國球 Maple Butter French Bread

這幾天因為老公出差，小孩也不在家，得到了一段難得的獨處時光。自由的第一天想說自己去大稻埕走走，結果回家就感冒了．．．．．．幸好還是有把計劃中的戚風做完，但是做完就開始發燒了。

這幾天懶得煮飯，一直在冰箱翻找現成的食物吃，直到昨晚發現蔬果室只剩下一條辣椒和兩根蔥。麵粉奶油什麼的倒是很充足，想說不然來烤些簡單的麵包當糧食？

自家製麵包的優點就是只要有一個萬用的麵糰配方，改變一下糖、油的種類，就可以變化出各種風味的麵包。今天用楓糖漿取代砂糖，除了奶油外再加一些鮮奶油，來做整型很簡單的軟式法國球。

出爐的法國球外皮薄脆，內部柔軟濕潤，充滿奶油香氣，感冒沒胃口的我吃了一個馬上覺得被救贖啦哈哈！老公明天回國，又要開始煮飯啦。

食材：（8個法國球）

麵糰材料：

高筋麵粉    200克

鹽    3克

速發酵母    3克

楓糖漿    40克

動物性鮮奶油    25克

溫牛奶（35度C）    130克

融化無鹽奶油    20克

Topping：

高筋麵粉    適量

無鹽奶油條    1.5克 x 8個

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 在大盆中加入除了融化奶油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀壓拌至均勻成糰。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀不斷從外圍向中心壓拌，直到奶油與麵糰完全融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封麵糰休息20分鐘後，用刮刀不斷從外圍向中心以摺疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(4) 用保鮮膜封好麵糰，放入冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(5) 發酵好的麵糰放室溫回溫30分鐘。

（保鮮膜不用拆）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成8等份。

(8) 整型成圓球。

(9) 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，最終發酵35度C，40分鐘，至1.5倍～2倍大。

（我分成兩盤，一起用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(10) 用篩網篩一層薄薄的高筋麵粉，再用小刀切一痕，放上奶油條。

(11) 放入烤箱170度C烤15分鐘出爐即完成。

食材代換：

楓糖漿：可改成蜂蜜

動物性鮮奶油：若無，可直接省略

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

楓糖漿    美國安德森

牛奶    高大鮮乳

無鹽奶油    安佳

動物性鮮奶油    總統牌