免揉焙茶核桃麵包 Hojicha Walnut Bread

有沒有人跟我一樣超喜歡焙茶做的東西😍

前陣子在FB看到有人做焙茶口味的吐司，看得我也好想用焙茶做麵包，今天用舞間茶心的焙茶粉加上核桃來做免揉麵包～

不知道為什麼日本人做核桃麵包都要做成小花的形狀，但我今天也來試試看！塑型其實很簡單，只需要食物剪就可以囉，最後再用一顆完整的核桃當花蕊，小花麵包的完成度就很高了。

因為麵包剪了很多花瓣，烤的時間比平常短一點就可以了，不然會太乾～

今天也用了一部份的奧本湯種粉，如果你沒有奧本湯種粉可以換成普通的高筋麵粉就好（即總共用200克的高筋麵粉），然後牛奶可少加20克左右。沒有奶粉的話也可以直接刪掉，對含水量沒有太大的影響。

我自己吃成品的感想是覺得核桃好像有點加太多，但如果你很愛核桃的話就會很喜歡啦～

食材：（8個核桃麵包）

A麵糰：

奧本湯種粉    150克

高筋麵粉    50克

椰糖    20克

全脂奶粉    10克

鹽麴粉    4克

速發酵母    3克

焙茶粉    8克

溫牛奶（35度C）    168克

融化無鹽奶油（放涼再用）    20克

B內餡：

無調味核桃仁    60克

C Topping：

全蛋液    適量

完整的核桃仁    8個

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入除了融化奶油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀壓拌至成糰但仍有粉感的狀態。

(2) 加入融化奶油，用刮刀由外側向中心壓拌，直到奶油和麵糰融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封讓麵糰休息20分鐘後，用刮刀從外圍向中心不斷以摺疊的方式壓拌，持續2分鐘。

(4) 用保鮮膜封起來，放入冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(5) 發酵好的麵糰放在室溫回溫30分鐘，這段時間把內餡的核桃仁切碎備用。

（保鮮膜不用打開）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 擀成一個大圓餅，均勻撒上核桃碎。

(8) 大圓餅切一半，疊起來，再切一半，再疊起來。

(9) 整型成一個內餡的核桃碎分布均勻的大圓球。

(10) 擀扁後分割成8等份，整型成小圓球，密封休息10分鐘。

(11) 小圓球用手壓成直徑約7公分的圓餅，用食物剪在側邊剪6道刀痕，即為花瓣。

(12) 每瓣花瓣的側面各再剪一道刀痕。

(13) 重複步驟(11)、(12)做出8個小花麵包，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，最終發酵35度C，30分鐘。

（我分成兩盤一起用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(14) 發酵好的麵包表面塗全蛋液，中心壓入一個完整的核桃當花蕊，180度C烤約13分鐘出爐即完成。

食材代換：

奧本湯種粉：可換成等量高筋麵粉（即總共200克），牛奶少加20克。

椰糖：可換成其他種糖

鹽麴粉：可換成3克的鹽

使用品牌：（無合作關係）

奧本湯種粉    日本奧本製粉

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

焙茶粉    舞間茶心

無調味核桃仁    盛香珍