免揉黑糖牛奶麵包卷 Brown Sugar Milk Bread Roll

一直覺得麵包卷是種特別可愛的麵包，胖嘟嘟的形狀放在哪都特別有儀式感～

昨晚做了黑糖口味的麵糰，放到蔬果室發酵一晚，今天早上再用簡單的塑型方式捲成小麵包卷。

烤出來的香氣真的很迷人！吃起來是淡淡的黑糖味加奶香，不會過甜或過油，好像一天吃十個也沒關係（不建議啦😂）

不知道大家剛開始嘗試低溫發酵的麵糰時，晚上睡覺會不會很不踏實？像我這樣愛擔心的個性，睡著前還是會去冰箱看看麵糰過得怎樣了。

其實有兩個主要可以觀察麵糰的步驟。第一個是在用橡皮刮刀摺疊麵糰的時候，一開始應該會很好摺疊，隨著不停壓拌後，阻力會越來越強，這樣就是麵筋有成功建立，可以放心。

第二個是冰到冰箱蔬果室開始發酵，不論你的低溫發酵是第一次還是第二次發酵，過了大約兩小時後麵糰應該就會明顯變大。通常至少會有原本的1.5倍大，如果麵糰有加很多茶粉之類會影響發酵效果的東西，也至少應該會有1.3倍大。

要是睡不著，過個一兩個小時可以去冰箱探望一下麵糰，如果它已經有確實長大，那你也可以安心睡覺囉！等著明天早上香噴噴出爐的麵包吧～

食材：（8個麵包卷）

麵糰：

奧本湯種粉    150克

高筋麵粉    50克

黑糖粉    40克

鹽    3克

速發酵母    3克

溫牛奶（35度C）    170克

融化無鹽奶油    20克

Topping：

全蛋液    適量

珍珠糖    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入除了融化奶油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀拌均勻。

（若黑糖有結塊，需要先過篩）

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到麵糰和奶油完全融合，變成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封麵糰休息20分鐘後，用刮刀由外圍向中心不斷以摺疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(4) 用保鮮膜封好，放入冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(5) 發酵好的麵糰放在室溫回溫30分鐘。

（保鮮膜不用打開）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 擀成大圓餅，切成8等份的扇形。

(8) 把扇形擀成細長的水滴狀，捲起來成麵包卷。

(9) 重複步驟(8)做出8個麵包卷，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

(10) 放入烤箱35度C發酵30分鐘，至約1.5倍大。

（我分成兩盤，一起用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(11) 刷一層全蛋液，撒上珍珠糖，170度C烤13～15分鐘出爐即完成。

食材代換：

若無奧本湯種粉，可換成高筋麵粉（即總共200克高筋麵粉），然後牛奶少加約20克。

使用品牌：（無合作關係）

奧本湯種粉    日本奧本製粉

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

黑糖    台糖

牛奶    高大鮮乳