貝禮詩奶酒香蕉米戚風 Baileys Banana Chiffon Cake

這幾天得到一段難得的獨處時光，解鎖了一個新甜點～用米粉做戚風蛋糕！

特地請教了很會做蛋糕的朋友，問了很多對會做的人來說也許很基本、卻很困擾我的問題。大多數的問題都在打蛋白霜，畢竟蛋白霜打得好，做戚風沒煩惱！終於克服了對打蛋白霜的恐懼，可以說是我今年的一大進展😁

食譜最一開始的配方，是參考柳谷美乃理老師的書裡的香蕉米戚風，再更改成我要的口味。作法其實就是我到處學拼湊起來的，把它整理成一個我自己比較容易理解的流程～如果問我太困難的問題我也沒辦法回答，畢竟人家也是新手咩😂

米粉做的戚風蛋糕特色是組織細緻、口感濕潤，但因為沒有麵粉做的有麵筋支撐，所以就算在烤箱裡蛋糕有長很高，出爐時會比較容易回縮，但不會到塌陷喔！

我一開始買模具很直覺地買了不沾模，要做的前兩天才知道戚風不能用不沾模，不然蛋糕會爬不上去。最後才臨時買了日本製鋼鍍鋁的煙囪模，新手別和我犯一樣的錯誤嘿！

模具：CakeLand 17公分中空活底模

食材：

蛋黃    4個

蛋白    4個

細砂糖A    10克

細砂糖B    60克

葡萄籽油    30克

牛奶    40克

貝禮詩奶酒    10克

蓬萊米粉    70克

熟香蕉泥    60克

塔塔粉    1克

事前準備：

(1) 用分蛋器分開蛋黃和蛋白，並將蛋白先冰冷藏備用。

(2) 用烘焙紙包裹模具的中空芯。

(3) 準備兩個20～24公分的不鏽鋼盆，必須非常乾淨，不能沾有油或水。

步驟：

(1) 第一個鋼盆裡放入蛋黃和細砂糖A，用電動攪拌棒打到變成淡黃色。

(2) 在(1)中依序加入葡萄籽油、牛奶、貝禮詩奶酒、蓬萊米粉、香蕉泥，每次加入後都用手持打蛋器攪拌至乳化且有光澤，即為蛋黃糊。

(3) 另取一鋼盆放入冰過的蛋白，用電動攪拌棒打到有大氣泡。

注意：打蛋白前必須先洗淨擦乾打過蛋黃的電動攪拌棒！

(4) 在(3)中加入1/3的細砂糖B和塔塔粉，再用電動攪拌棒打到變成小氣泡。

(5) 在(4)中再加入1/3的細砂糖B，再用電動攪拌棒打到沒有氣泡。

(6) 在(5)中再加入最後1/3的細砂糖B，用電動攪拌棒打到有明顯紋路和挺立尖角（硬性發泡），即為蛋白霜。

(7) 取1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻。

(8) 把(7)倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀從盆底翻拌直到均勻。

(9) 把(8)倒入模具中，用橡皮刮刀將蛋糕糊壓至模具邊緣。

(10) 放入預熱好的烤箱，170度C烤30分鐘，一出爐馬上將整個蛋糕倒置，冷卻至少3小時後，再用脫模刀或手脫模即完成。

（像我一樣用中空模的話，可倒插在酒瓶上冷卻）

米戚風保存：

可切成6片，分別用保鮮膜包住，放在密封盒裡。冷藏可保存約4天，冷凍可保存約14天。

食材代換：

蓬萊米粉：可換成低筋麵粉，但須先過篩並勿過度攪拌以免出筋，口感會與米戚風有差異

葡萄籽油：可換成其他種液態無色淡味的植物油

貝禮詩奶酒：可換成蘭姆酒，或直接省略

塔塔粉：可換成5c.c.的檸檬汁

裝飾的椰糖鮮奶油配方：

動物性鮮奶油    200c.c.

椰糖    18克

鮮奶油穩定劑    1克（鮮奶油的0.5%重）

(1) 鋼盆中放入椰糖、鮮奶油穩定劑和動物性鮮奶油，用電動攪拌棒低速打到出現細小泡沫。

(2) 轉中速打到有紋路，再轉回低速打到自己需要的硬度即可。