核桃無花果肉桂蛋糕 Walnut Fig Cinnamon Cake

無花果是我最喜歡的水果，但在台灣新鮮的無花果市面上較不常見。不過進口的無花果乾倒是很容易買到，全聯就有賣了～

今天拿無花果乾來做個簡單的蛋糕，再加一些核桃增加脆脆的口感。風味上用了帶有焦糖香的椰糖、異國風情的錫蘭肉桂粉和荳蔻粉，溫暖柔和的香料和果乾、堅果是絕佳組合，做成好吃的蛋糕搭配無糖紅茶特別合適！

最近覺得自己有夏季倦怠症，每天都昏昏沉沉又懶洋洋的，幸好這個蛋糕再倦怠也做得出來😁只要拌一拌就能送入烤箱，完全沒有難度喔👌

模具：18公分磅蛋糕模

食材：

無調味無花果乾    60克

無調味核桃仁    40克

雞蛋    2個

原味無糖優格    125克

葡萄籽油    60克

椰糖    70克

蓬萊米粉    110克

泡打粉    4克

錫蘭肉桂粉    2克（1小匙）

荳蔻粉（Nutmeg）    搖兩下

步驟：

(1) 無花果乾和核桃仁切成0.5～1公分小丁備用。

(2) 大盆中加入蛋液、無糖優格、葡萄籽油和椰糖攪拌均勻。

(3) 加入蓬萊米粉、泡打粉、肉桂粉和荳蔻粉攪拌均勻至無粉粒狀。

(4) 加入切丁的(1)攪拌均勻。

(5) 倒入鋪好烘焙紙的模具中，輕敲出空氣。

(6) 170度C烤10分鐘至表面結皮，取出用小刀切中線。

(7) 續以170度C烤23～25分鐘，出爐後脫模放涼即可切塊。

使用品牌：（無合作關係）

無花果乾    統一生機

核桃仁    盛香珍

蓬萊米粉    屏東農產

泡打粉    Lecker's

無糖優格    林鳳營

葡萄籽油    得意的一天

椰糖    Rasaku

錫蘭肉桂粉    法國Terre Exotique