鹽麴鹽水雞 Taiwanese Salted Chicken with Salt Koji

喜歡做日式家常菜的話，對鹽麴一定都不陌生。自從發現有乾式的鹽麴粉後，我都沒再買液態的鹽麴，因為對我來說比較好保存和使用。

鹽麴粉除了醃肉外，也可以直接取代鹽巴來調味，還可以取代鹽來做麵包，據說對發酵很有幫助唷！不過我還沒試過～

老公前幾天去高山上出差，吃了三天的泡麵，完全沒吃蔬菜，今天幫他補充一下！

用鹽麴粉來做很適合夏天的鹽水雞～雞肉醃過後超揪西，滿滿的台灣夜市風情😆冰冰涼涼的很開胃，調味也可以用自己喜歡的。

這次的雞肉用蒸的，蒸完後盤底的精華雞湯剛好可以拿來拌配料，而且蒸雞的時間可以拿來燙其他的蔬菜，我覺得很方便喔！煮熟的肉和菜也可以過冰塊水，但因為我不想要鹽麴的風味變淡所以就只有放涼冷藏。

雞肉的部份使用全聯的氣冷雞，第一次買我覺得還不錯。蔬菜隨興的在菜市場挑了三種看起來搭的，回家給老公猜猜看有哪三種，想不到他竟然一次就全猜對😮

老公：「鹽水雞的配菜不就那三種嗎？」

話不能這麼說，鹽水雞的配料包山包海阿～我原本很想放水蓮和百頁豆腐的說。

食材：

去骨雞腿排    380克（2片）

青花菜    1棵

玉米筍    7條

小黃瓜    1條

辣椒    1條

蔥    1支

薑片    6片

醃料：

米酒    1大匙

乾式鹽麴粉    8克（約為肉重量的2%）

調味料：

香油    2大匙

胡椒粉    依喜好

步驟：

(1) 雞腿排用紙巾擦乾水分後，用醃料抹均勻，密封放冷藏醃一夜。

(2) 在有深度的盤子鋪上薑片和蔥段，再平鋪上醃好的雞腿排，蒸20～25分鐘。

(3) 蒸雞肉的時候把青花菜和玉米筍切好、燙熟、放涼、冷藏備用，不用燙的小黃瓜切滾刀塊，辣椒切圈備用。

(4) 蒸好的雞肉放涼切片，捨棄蔥薑，盤底的雞湯留用。

(5) 在鋼盆中放入雞肉、蔬菜、辣椒、調味料和盤底的雞湯，戴手套抓均勻即完成。

（可試味道，雞湯已有鹹度，若不夠鹹可加入額外的鹽麴粉調味）

使用品牌：（無合作關係）

乾式鹽麴粉    藏私原味鹽麴（頭城農場藏酒酒莊）

註：也可使用液態鹽麴，使用量為乾式鹽麴粉的三倍重。