免揉開心果捲 Pistachio Roll

身為開心果教的信徒，我一直找不到哪裡有賣開心果捲，所以決定自己做來吃😍

好喜歡啊！這個！開心果味超級濃厚又不死甜～

其實就是把以前做過的肉桂捲配方，裡面的肉桂糖改成開心果內餡，然後再用少許抹茶粉做成綠色的麵糰。

純開心果醬和開心果我都是在烘焙行買的，開心果醬是義大利產的，因為是無糖的所以我有再加砂糖，如果你用的開心果醬已經是甜的可以不用再加糖喔！

秘訣就是開心果餡可以加一點點鹽提味，開心果的風味會更突出。但真的只要加一點點喔，我是加0.5克，如果你的秤不能秤到小數點下一位，就用手指捏一咪咪就好。我以前曾經在外面吃過很鹹的開心果甜點，覺得怪怪的阿😂

另外抹茶粉在加入時可以過篩，麵糰顏色會更均勻。但我懶就沒篩，其實我覺得烤完後看起來沒什麼差欸～不過建議至少要先把麵粉和抹茶粉拌勻再加其他材料，比較不容易結塊。

希望所有事情都像開心果有開心的結果💚

模具：18公分方形烤模

食材：

A 麵糰：

高筋麵粉    200克

細砂糖    20克

抹茶粉    5克

鹽    3克

速發酵母    3克

全蛋液    30克

溫牛奶（35度C）    105克

融化無鹽奶油（放涼再用）    20克

B 內餡：

無糖純開心果醬    50克

細砂糖    20克

鹽    0.5克

開心果碎    20克

C Topping：

全蛋液    適量

珍珠糖    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入高筋麵粉和抹茶粉，用打蛋器攪拌均勻。

(2) 再加入除了融化奶油外的麵糰材料，用橡皮刮刀拌至成糰但仍有粉感的狀態。

(3) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側不斷向中心壓拌，直到奶油和麵糰融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很平整光滑沒關係，但一定要均勻）

(4) 密封讓麵糰休息20分鐘後，用刮刀由外圍不斷向中心以摺疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(5) 用保鮮膜封好，放入冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(6) 發酵好的麵糰放在室溫回溫30分鐘。

（保鮮膜不用拆掉）

(7) 趁回溫的時間，拌勻B的開心果醬、糖和鹽，即為開心果餡。

(8) 檯面撒手粉，放上麵糰擀成長方形。

(9) 均勻塗抹(7)的開心果醬，短邊留一小部分不要塗。

(10) 再均勻撒上開心果碎。

(11) 從短邊捲起，用刀或線切成9等份，放入鋪好烘焙紙的模具中。

(12) 35度C，30分鐘，發酵到約1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(13) 塗一層全蛋液，並撒上珍珠糖。

(14) 放入烤箱170度C烤13～15分鐘出爐即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

抹茶粉    小山園若竹

牛奶    六甲田莊

無鹽奶油    安佳

無糖開心果醬、開心果、珍珠糖    烘焙行