免揉抹茶白巧手撕包 Matcha White Chocolate Pull-Apart Bread

我覺得這個好可愛阿阿！抹茶口味的手撕包～裡面包了白巧克力，吃起來像抹茶歐蕾的味道！

之前有人許願要看抹茶手撕包，這就來了😆

抹茶抹得恰到好處，不會太苦，而且內餡的白巧克力提供了甜味，好適合熱愛抹茶點心的人～

因為聽說用鹽麴粉取代鹽來做麵包，對發酵很有幫助，這次特別來試試看。但其實我自己感覺沒有很明顯的差異，沒有鹽麴粉的話可以用普通的鹽就好。

另外這次也用了一部份的奧本湯種粉，這個粉在前面的簡易湯種吐司文章中有詳細介紹，它是百分百的小麥粉，可以直接取代部分高筋麵粉，只是配方裡的牛奶或水要增加。

沒有奧本湯種粉的話，可以全用高筋麵粉（即高筋麵粉總共200克），然後牛奶可少加20克左右。

以上希望各位抹茶控有喜歡😁

模具：18公分方形烤模

食材：

麵糰：

奧本湯種粉    150克

高筋麵粉    50克

細砂糖    20克

鹽麴粉    3克

無糖抹茶粉    8克

速發酵母    3克

溫牛奶（35度C）   162克

融化無鹽奶油    20克

內餡：

白巧克力    40克（分成9等份）

Topping：

全蛋液    適量

杏仁片    適量

熟黑芝麻    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入溫好的牛奶，加入砂糖和酵母拌均勻。

(2) 加入奧本湯種粉、高筋麵粉、抹茶粉和鹽麴粉，用橡皮刮刀壓拌到成糰但仍有粉感的狀態。

（抹茶粉建議過篩，較不易結塊）

(3) 加入融化奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很平整光滑沒關係，但一定要均勻）

(4) 密封麵糰休息20分鐘後，用刮刀由外側向中心以摺疊的方式不斷壓拌麵糰，持續2分鐘。

(5) 一次發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成9等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(8) 每個麵糰擀扁，包入一份白巧克力，收口捏緊。

(9) 收口朝下排入鋪好烘焙紙的模具中。

(10) 密封後放冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(11) 發酵好的麵糰放室溫回溫30分鐘。

（密封袋不用拆開）

(12) 刷上全蛋液，裝飾杏仁片和熟黑芝麻。

(13) 放入烤箱180度C烤13～15分鐘即完成。

使用品牌：（無合作關係）

奧本湯種粉    日本奧本製粉

高筋麵粉    嘉禾牌

抹茶粉    小山園若竹

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

鹽麴粉    藏私原味鹽麴

白巧克力    明治