簡易版湯種吐司 Easy Yudane Milk Bread

吐司烤完放到隔天就乾乾的嗎？那你可以試試湯種吐司～

最近發現了一個好東西「奧本湯種粉」😆不用自己做湯種，直接取代一部份的高筋麵粉，就能做出湯種麵包了！

湯種法是將麵粉和水一起煮到65度C的麵糊狀，此時麵粉糊化，變得更有保水力，放涼後這個麵糊就是湯種。把湯種拿去和普通的麵粉一起做成麵包，可以讓麵包保濕性、柔軟度更好，放兩三天也不會變乾硬。

但是湯種需要開火煮、需要控制好溫度、也需要時間放涼冷藏，更重要的是必須重新計算配方比例。對我這種怕麻煩又數學不好的人來說，行動還沒開始就結束了。（還是只有我這麼懶😂）

奧本湯種粉是用特殊技術將湯種粉末化的麵粉，它是百分百的小麥粉，不是預拌粉，所以直接取代部分麵粉來做麵包就可以了。配方不需要大幅度的更改，只是因為麵粉吸水力變高，所以牛奶或水要增加。

商品說明是說可替代原麵粉的20%～100%，我這次是替換了75%。還在塑型的時候，就可以發現麵糰的濕潤度真的有增加，烤完後吐司確實內部也有比較濕潤一些。

湯種粉唯一的缺點大概就是保存期限比較短，一般麵粉大約可保存一年，湯種粉只有半年。不過網路上買分裝包量會比較少，每個月有做幾次家庭麵包烘焙應該用得完。

因為沒有跟廠商合作，這裡就不提供購買連結了，大家可以在網路上自己搜尋「奧本湯種粉」喔～我是在蝦皮買分裝包。

這次一樣請到了老公當手模✌️

模具：18公分磅蛋糕模

食材：

麵糰材料：

奧本湯種粉    150克

高筋麵粉    50克

溫牛奶（35度C）    125克

速發酵母    3克

蜂蜜    12克

細砂糖    10克

鹽    2克

動物性鮮奶油    30克

融化無鹽奶油    15克

其他：

全蛋液或牛奶（塗抹用）    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入溫好的牛奶，加入蜂蜜和酵母攪拌均勻。

(2) 再放入除了融化奶油以外所有的麵糰材料，用橡皮刮刀拌至均勻成糰。

(3) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很平整光滑沒關係，但一定要均勻）

(4) 密封休息10分鐘後，用刮刀由外側向中心不斷以折疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(5) 一次發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成三等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(8) 每個麵糰擀成圓餅，兩邊向中心折起，再捲起來。

（捲起來的寬度要小於模具的寬度，以免放不進去）

(9) 重複步驟(8)捲成三個卷。

(10) 收口朝下，排入鋪好烘焙紙的模具中。

(11) 密封後放冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(12) 發酵好的麵糰放在室溫回溫30分鐘。

（密封袋不用打開）

(13) 塗一層全蛋液，放入烤箱170度C烤約25分鐘出爐即完成。

（烤到上色已足夠後，可蓋鋁箔紙繼續烤）

使用品牌：（無合作關係）

湯種粉    奧本製粉

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

牛奶    高大鮮乳

動物性鮮奶油     安博格

無鹽奶油    安佳