椰子司康餅乾 Coconut Scookie

大家有吃過司康餅乾（スコッキー）嗎？

這種甜點口感介在司康和餅乾之間，名字是司康（スコーン）和餅乾（クッキー）的結合，找不到台灣的翻譯名稱，所以我就先叫它司康餅乾哈～

スコッキー像司康一樣鬆軟，但帶有一點餅乾的脆度，做起來也很簡單，是口味樸實的小點心！

今天用椰子粉和椰糖做了很椰🥥的口味，因為我熱愛椰子味的甜點所以非常喜歡😍

我猜會有人問米粉可不可以換成低筋麵粉？可以！但口感會有點不一樣，拌成糰的時候小心出筋即可～

食材：（9個司康餅乾）

A

蓬萊米粉    100克

椰子粉    20克

杏仁粉    20克

椰糖    30克

泡打粉    5克

B

葡萄籽油    50克

全蛋液    1個

C Topping

椰子粉    適量

步驟：

(1) 大盆中用打蛋器混勻A。

(2) 加入B用橡皮刮刀壓拌成均勻糰狀，再用手捏實。

(3) 用保鮮膜包起來，用手或擀麵棍整型成厚度1.5公分的方形。

(4) 用刀子切成九等份，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，撒上Topping的椰子粉。

(5) 放入烤箱180度C烤13分鐘左右，出爐後可再撒上額外的椰子粉（非必要）。

使用品牌：（無合作關係）

蓬萊米粉    屏東農產

泡打粉    Lecker's

椰糖    Rasaku

椰子粉、杏仁粉    烘焙行