免揉布里歐手撕包 Brioche Pull-Apart Bread

喜歡做手撕包的我，終於入手了專業的手撕麵包模具（๑ᵔ⤙ᵔ๑)

之前都是用耐高溫的玻璃保鮮盒來烤，好處是烤完可以直接放在保鮮盒裡保存，但缺點是玻璃比較厚，所以烤的時間較短的話容易上下熟度不均勻。這次買了貝印的方形烤模，手撕包烤13分鐘就均勻的熟透了～

今天來點不一樣的，做了法式的布里歐麵糰。布里歐是加入高比例雞蛋、奶油和糖的法式麵包，吃起來奶香和蛋香濃郁，以前在法國是被視為節慶或是有錢人家才能做的麵包唷😆

因為奶油的比例很高，在壓拌時一開始會覺得不那麼容易和麵糰融合，但有耐心壓久一點就會吸收了！也可以試試不用融化奶油，改用室溫軟化的奶油來壓拌，有些人會覺得這樣比較容易。

回想我第一次做免揉麵包是做了肉桂捲，當時沒經驗，進行到每個步驟我都覺得我完了、失敗了，但都硬著頭皮做下去，結果也是很好吃。那次過程中我學到的重點就是千萬不要輕易放棄你的麵糰，因為免揉麵包的容錯率真的很高😁

模具：貝印18公分方形烤模

食材：

A

溫牛奶（35度C）    85克

全蛋液    1個（約50克）

細砂糖    30克

速發酵母    3克

B

高筋麵粉    200克

鹽    3克

C

融化無鹽奶油    40克

其他

全蛋液（塗抹用）    少許

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 在大盆中攪拌混勻A。

(2) 加入B，用橡皮刮刀壓拌至均勻成糰。

(3) 加入C，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰完全融合。

（麵糰不用很光滑平整沒關係，但一定要均勻）

(4) 密封休息20分鐘後，用刮刀由外側不斷向中心用折疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(5) 一次發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(6) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成9份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(8) 如果又有氣泡可以再整型一次，把圓球排列進鋪好烘焙紙的烤模裡。

(9) 密封後放入冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(10) 發酵好的麵糰放在室溫回溫30分鐘。

（密封袋不用打開）

(11) 塗一層全蛋液，放入烤箱180度C烤13～15分鐘即完成。

（布里歐麵包上色會比一般麵包稍微深一點）

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

牛奶    高大鮮乳

無鹽奶油    安佳