免揉脆皮菠蘿麵包 Taiwanese Pineapple Bun

經典的台式脆皮菠蘿麵包也可以用免揉的方式做嗎？可以可以！

今天烤出了這個月我最滿意的麵包～ (*´▽`*)

脆皮菠蘿皮超級脆！麵包體又Q又軟！完全不輸外面賣的٩(ˊᗜˋ*)و 在麵包店打過工的我本人可以掛保證。而且成分很單純，都是家裡常備的材料～

前一天晚上先做好麵糰放冰箱一次發酵，順便做個菠蘿皮冰起來，隔天起床塑型，再最終發酵就可以烤了，剛出爐的菠蘿麵包真是無敵好吃！

雖然步驟看起來比平常多一點，但其實做菠蘿麵包的邏輯很簡單，就是分別做好甜麵糰和菠蘿皮，再用菠蘿皮把甜麵糰包起來。我特別喜歡壓菱格紋的步驟，真的是療癒到不行。

喜歡吃菠蘿麵包的人一定要試試看喔٩(●˙▽˙●)۶

食材：（8個菠蘿麵包）

麵糰材料：

高筋麵粉 220克

細砂糖 22克

鹽 3克

速發酵母 3克

全蛋液 1/2個

溫牛奶（35度C） 130克

融化無鹽奶油（放涼再用） 22克

菠蘿皮：

無鹽奶油（室溫軟化） 60克

細砂糖 60克

全蛋液 1/2個

低筋麵粉 130克

其他：

全蛋液或蛋黃液（塗抹用） 適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

事前準備：菠蘿皮的無鹽奶油放室溫軟化，打散一個蛋秤重分成兩等份的全蛋液。

(1) 大盆中放入融化奶油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀拌至成糰但仍有粉粒的狀態。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很平整光滑沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封休息20分鐘後，用刮刀由外側向中心不斷以折疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(4) 用保鮮膜密封後，放入冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

(5) 製作菠蘿皮：

     (5-1) 室溫軟化的無鹽奶油和細砂糖用刮刀切拌均勻。

     (5-2) 分兩次加入全蛋液，每次加入都用刮刀拌至均勻融合。

     (5-3) 加入低筋麵粉，先用刮刀拌至成糰，再用手揉捏成不黏手的麵糰，即完成菠蘿皮。

     (5-4) 用保鮮膜包好菠蘿皮，放冷藏備用。

—第二天早上☀️—

(6) 發酵好的麵糰（約變成兩倍大）和菠蘿皮都放到室溫30分鐘回溫。

(7) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(8) 麵糰分割成8等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(9) 取出菠蘿皮，切成8等份，搓成小圓球。

(10) 菠蘿皮圓球放在兩張烘焙紙中間，用平底的重物壓扁成圓餅狀。

(11) 用菠蘿皮圓餅包覆麵糰圓球，輕輕收邊使它們貼合在一起。

（正面）

（反面）

(12) 用刮板壓出菱格紋，即完成麵包體。

(13) 重複步驟(10)～(12)做出8個麵包，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

(14) 最終發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我分成兩盤，一起用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(15) 發酵好的菠蘿麵包刷上全蛋液，180度C約烤14分鐘出爐即完成。

註：菠蘿皮也可以在步驟(6)的回溫時間製作，做完可直接使用。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉、低筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

牛奶    六甲田莊

奶油    安佳