奶油乳酪開心果蛋糕 Pistachio Cream Cheese Cake

最近心情有點鬱卒，來做個會讓人開心的開心果蛋糕💚再加些上次做餅乾剩下的奶油乳酪，讓堅果香和奶香相得益彰～

這次也是用我喜歡的米粉優格蛋糕當底來變化，加入大量優格做的蛋糕，蛋糕體濕潤柔軟，雖然用了優格，但完全不會酸喔請放心！

除了開心果醬外也加了切碎的開心果，保證讓人一整天都開開心心的😊

抹茶粉是增色用的，如果沒有想省略沒關係。開心果醬我是在烘焙行買的，帶皮做的開心果醬會比沒帶皮的要綠喔！最後淋了糖霜，再次撒上開心果碎，但如果你怕太甜可以不用淋沒關係！

我始終相信進廚房一定是要讓自己開心，做讓自己快樂的食物。食物做出來不好看，沒關係，好吃就好。做出來不好吃，也沒關係，至少做的過程要快樂。

希望六月一切都像開心果有開心的結果💚

食材：（18公分磅蛋糕模）

無糖純開心果醬    45克

奶油乳酪    60克（室溫軟化）

雞蛋    2個

細砂糖    65克

原味無糖優格    125克

葡萄籽油    40克

蓬萊米粉    105克

泡打粉    4克

抹茶粉    3克

鹽    1克

開心果碎    20克

糖霜：（可省）

糖粉    50克

冷開水    12～15克

步驟：

(1) 大盆中放入室溫軟化的奶油乳酪和開心果醬，用刮刀拌至均勻滑順。

(2) 分三次加入蛋液，每次加入都用打蛋器攪打到完全乳化，再加下一次。

(3) 加入細砂糖混勻。

(4) 加入無糖優格、葡萄籽油混勻。

(5) 加入蓬萊米粉、泡打粉、抹茶粉和鹽，攪拌至均勻。

(6) 加入開心果碎混勻。

(7) 倒入鋪好烘焙紙的模具中。

(8) 放入烤箱170度C烤約8分鐘，表面結皮後，取出用小刀切中線。

(9) 放回烤箱續以170度C烤25～28分鐘，出爐後放涼，可依喜好淋上調好的糖霜和撒開心果碎（份量外）。

使用品牌：（無合作關係）

無糖優格    林鳳營

蓬萊米粉    屏東農產

泡打粉    Lecker's

奶油乳酪    Philadelphia

純開心果醬、開心果仁    烘焙行

抹茶粉    小山園

葡萄籽油    得意的一天