免揉巧克力煉乳手撕包 Chocolate Condensed Milk Bread

下了好久的雨都快長菇了🍄‍🟫烤麵包可以趕走潮濕的感覺，讓家裡充滿烘焙的香味～

昨晚也做了簡單的手撕包，這次做巧克力口味！麵糰加了法芙娜可可粉，烤之前再撒上耐烤巧克力豆，算是雙倍巧克力了～也可以包進巧克力餡做成會流心的麵包，不過臨時起意要做就沒準備了。

這次的麵糰有加了煉乳，主要是為了消耗冰箱剩下的煉乳，但整體來說不會過甜，是巧克力口味剛剛好的甜度喔。如果你不想加煉乳，直接從配方中刪掉即可。

今天請到了老公當手模✌️我跟他的手長得非常像，只是大小不一樣，難得有機會便好好的利用😁

模具：iwaki耐熱玻璃保鮮盒 18.5 cm x 18.5 cm （1200 mL）

食材：

麵糰材料：

高筋麵粉    250克

無糖可可粉    10克

椰糖    20克

鹽    3克

速發酵母    3克

煉乳    30克

溫牛奶（35度C）    180克

融化無鹽奶油（放涼）    25克

Topping：

耐烤巧克力豆（chips）    10克

全蛋液    少許

防潮糖粉    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入除了融化奶油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀拌至成糰但仍有粉粒的狀態。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心不斷壓拌，直到奶油和麵糰融合成均勻又有光澤的麵糰。

（麵糰不用很平整光滑沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封休息20分鐘後，用刮刀由外側向中心不斷以折疊的方式壓拌麵糰，持續2分鐘。

(4) 一次發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(5) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(6) 分割成九等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(7) 排入鋪好烘焙紙的模具中，密封後放冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(8) 發酵好的麵糰放在室溫回溫20～30分鐘。

（密封袋不用打開）

(9) 塗抹一層全蛋液，撒上耐烤巧克力豆。

(10) 放入烤箱180度C約烤18～20分鐘出爐，可依喜好用篩網撒上防潮糖粉。

（每台烤箱脾氣不同，請依自己習慣調整烤溫時間）

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

無糖可可粉    法芙娜

耐烤巧克力豆、防潮糖粉    烘焙行

椰糖    Rasaku

牛奶    高大鮮乳

煉乳    鷹牌煉奶