免揉香草糖法國球 Vanilla Sugar Soft French Rolls

這幾天熱到食慾不振，但幸好免揉麵包在我家餐桌上還是很受歡迎，每次都烤完當天或隔天早餐就吃光光了～

上個週末逛無印良品看到新品「台灣香草莢三溫糖」，是用雲林的三溫糖和台灣的香草莢做的風味糖，我一看到就想說這是什麼烘焙的夢幻逸品😍三溫糖裡有很多肉眼可見的香草籽，裡面甚至還直接埋了一根香草莢耶～這麼奢華是可以的嗎！！

剛好在FB上看到有人用這個糖來做法國球，我就也用了自己習慣的配方做做看。一樣做成手撕包的形式，因為麵糰放在模具裡發酵比較方便。但它不像傳統的法國球有嚼勁，還是我偏好的柔軟麵包～

這次麵糰本身加的是橄欖油不是奶油，做出來效果也很好。進烤箱前撒一點高筋麵粉，可以讓麵包表面又薄又脆，也可以噴一點水再烤會更脆唷，但我沒有噴水的工具就算了。

這個做成法國球模樣的手撕包，淡淡的甜味中有香草的風味，樸實的小麵包整個level都提升了！真的很喜歡這個香草莢三溫糖，推薦給大家！

模具：iwaki耐熱玻璃保鮮盒 18.5 cm x 18.5 cm （1200 mL）

食材：

麵糰材料：

高筋麵粉    200克

香草莢三溫糖    20克

速發酵母    3克

鹽    3克

溫牛奶（35度C）    134克

橄欖油    15克

Topping：

高筋麵粉    適量

香草莢三溫糖    適量

小長條無鹽奶油    1.5克 x 9個

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入除了橄欖油以外的麵糰材料，用橡皮刮刀拌至成糰但仍有粉粒的狀態。

(2) 加入橄欖油，用刮刀從外側向中心不斷壓拌，直到橄欖油和麵糰完全融合。

（麵糰不用很平整沒關係，但一定要均勻）

(3) 密封休息20分鐘後，用刮刀以摺疊的方式不斷壓拌麵糰持續2分鐘。

(4) 一次發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(5) 檯面撒手粉，放上麵糰按壓排氣。

(6) 分割成9等份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(7) 排入鋪有烘焙紙的模具中，密封後放冰箱的蔬果室低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(8) 發酵好的麵糰放室溫回溫20～30分鐘。

（密封袋不用拆開）

(9) 在麵糰上用篩網撒上一層高筋麵粉。

(10) 每個麵糰上用小刀切一條深刀痕。

(11) 在刀痕裡放入奶油條，並撒一點香草莢三溫糖，180度C烤15～17分鐘，至表面金黃薄脆即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

香草莢三溫糖    無印良品

牛奶（鮮奶）    六甲田莊

橄欖油    得意的一天