法芙娜可可瑪德蓮 Valrhona Chocolate Madeleine

有沒有人跟我一樣很喜歡蒐集cotta的模具的？😆這間日本的烘焙購物網站，原本只能網購，但前陣子剛開了第一間實體門市，如果有去東京玩真的很想順便去逛逛看～

cotta的模具造型都很可愛，而且都不會太大，適合我家的氣炸烤箱。之前在蝦皮看到有人代購這個皇冠型的小蛋糕模，立馬就手滑了！它原本是咕咕霍夫模，但我覺得用來烤瑪德蓮應該也可以！今天有時間就來烤烤看～

這次用了我很愛的的法芙娜可可粉做了巧克力口味的，原本擔心不是貝殼模會烤不出肚臍，但還是凸得蠻高的！因為蛋糕顏色深，我最後還淋上糖霜，整體會比較有光澤感，紋路拍起來比較明顯，但如果你怕太甜可以不用淋喔！

沒有和我一樣的模具也沒關係，用一般的貝殼模也可以，如果是貝殼六連模，這個量約可以烤兩盤。

瑪德蓮的作法很簡單，基本上就是拌一拌就可以拿去烤了，烤的時間也很短。因為我的模具比較深，我烤了14分鐘，如果是貝殼模我之前都是烤12分鐘。

訣竅就是麵糊調好了要先冷藏，我比較急通常是冰1～2小時，但聽說有人會冰過夜。也不是冰越久越好，冰太久膨脹力可能會下降。

瑪德蓮很可愛，拿來送禮很適合，而且它是常溫蛋糕，冷卻後再密封，約可以放4天唷！（但有包餡的話建議冷藏）

模具：cotta咕咕霍夫九連模

食材：

雞蛋    2個

椰糖或細砂糖    70克

低筋麵粉    75克

無糖可可粉    15克

泡打粉    3克

融化無鹽奶油    100克（放涼）

蜂蜜    20克

香草精    1克

蘭姆酒    3克

糖霜：

糖粉    50克

冷開水    12～15克

步驟：

(1) 大盆中混勻雞蛋和糖。

(2) 低筋麵粉、可可粉和泡打粉一起過篩加入，攪拌均勻至無粉粒狀。

(3) 分三次加入融化無鹽奶油，每次加入後都攪拌均勻，直到呈現滑順有光澤的狀態。

(4) 加入蜂蜜、香草精和蘭姆酒拌均勻。

(5) 麵糊裝入擠花袋，放冷藏冰一小時備用。

(6) 模具塗一層薄薄的融化無鹽奶油（份量外），也冰冷藏備用。

（奶油勿塗太厚，以免烤完表面產生小孔洞，怕太厚可用紙巾擦拭）

(7) 取出麵糊和模具，擠入八分滿。

(8) 放入預熱好的烤箱，190度C烤12～14分鐘，出爐後立刻脫模。依需要可再淋上調好的糖霜。

使用品牌：（無合作關係）

無糖可可粉    法芙娜（Valrhona）

低筋麵粉    嘉禾牌

椰糖    熱帶玫瑰

泡打粉    Lecker's