南特風情杏仁蛋糕 Nantes Almond Cake

週末來烤一顆大人風味的蛋糕～今天這個南特風情的杏仁蛋糕，是法式經典南特蛋糕的簡易版！

南特是法國西部大城，19世紀時是西歐重要的通商口岸，當時來自加勒比海的高品質甘蔗、蘭姆酒和香料都會從這裡進口。因此在這港口城市誕生了南特蛋糕，這可是當時能夠炫富的家庭甜點，因為所用的材料都是高級進口貨呢！

南特蛋糕使用大量杏仁粉、蔗糖、蘭姆酒和奶油來製作，是綿密濕潤型的蛋糕，充滿堅果和蘭姆酒香。傳統的南特蛋糕會淋上蘭姆酒做的糖霜，使酒味更加濃郁，做好後放入冰箱冷藏一晚，風味會更融合、更好吃～

今天的蛋糕省略了打發的步驟，直接用融化奶油來做，拌一拌就能拿去烤了，非常簡單。糖霜我就省略了，只有塗一層蘭姆酒，因為上次瑪德蓮淋糖霜親朋好友都說有點太甜哈。為了讓甜度更有層次，我用了一部份的椰糖，這樣會帶有淡淡焦糖香，如果沒有也可以全用砂糖沒關係。

要再次強調烘焙用的杏仁粉，和泡杏仁茶的杏仁粉不一樣唷！我是在烘焙行買的。

烤蛋糕前，拿了烤模給老公看，想幫他增加一點烘焙常識，跟他說：「這個叫活底模喔～～」

結果老公一臉茫然：「……佛地魔？」

食材：（六吋活底蛋糕模）

全蛋液    150克

椰糖    40克

細砂糖    80克

融化無鹽奶油    120克（放涼）

香草精    1克

杏仁粉    120克

低筋麵粉    30克

泡打粉    1.5克

杏仁片    15克

蘭姆酒    10克

步驟：

(1) 大盆中混勻蛋液和椰糖、細砂糖。

(2) 加入融化無鹽奶油、香草精拌均勻。

(3) 加入杏仁粉、低筋麵粉和泡打粉，攪拌至均勻無粉粒狀。

(4) 倒入鋪好烘焙紙的模具中，輕敲出空氣。

(5) 撒上杏仁片，170度C烤40分鐘。

(6) 出爐後放涼，刷上蘭姆酒即完成，可密封冷藏一晚讓風味更融合，也可依喜好淋糖霜。