塔香沙茶雞 Chicken with Taiwanese Basil and Shacha Sauce

聽說國外的遊子心中最懷念的台灣味中，沙茶醬常常是其中之一。這一點也不奇怪，因為什麼東西只要加一點沙茶，整個台味都拉滿了，讓人一秒就能沉浸在熱炒店的氛圍裡。

沙茶醬可醃、可炒、可烤，今天簡單用雞腿肉和九層塔炒一道家常雞料理，秘訣就是沙茶醬先炒過，這樣香氣更迷人～

這陣子我喜歡用氣炸烤箱把雞肉先氣炸熟，這樣用的油比較少，氣炸的時間也可以拿來備料。但如果你沒有氣炸設備，只要能把雞肉弄熟就可以了，煎熟、炸熟都OK。

這週是陰雨綿綿的日子，希望這道塔香沙茶雞能帶給你家的溫暖～❤️

食材：

去骨雞腿肉    500克

九層塔    依喜好

蒜仁    6顆

辣椒    1條

薑    2公分

油    少許

醃料：

醬油    1大匙

米酒    2大匙

糖    1/4小匙

玉米粉    2大匙

調味料：

沙茶醬    2.5大匙

蠔油    1大匙

糖    1/2小匙

胡椒粉    1/8小匙

步驟：

(1) 去骨雞腿肉切丁，用醃料抓醃備用。

(2) 將雞腿丁放入氣炸烤箱，180度C氣炸16分鐘。

(3) 等待的時間，將辣椒切圈、薑切片，用少許油炒香薑片、辣椒和蒜仁。

（等一下加沙茶醬會有很多油，所以這裡油只要一點點）

(4) 再加入調味料中的沙茶醬炒出香氣。

(5) 加入氣炸好的雞腿丁和其餘的調味料，拌炒均勻。

(6) 起鍋前放入九層塔嫩葉，拌炒至軟即完成。

註：這道菜口味偏重，口味清淡的人可依自己喜好減少調味料。

1大匙=15c.c.，1小匙=5c.c.