免揉香蕉麵包卷 Banana Bread Roll

星期天一大早做了很有趣的食物！用香蕉🍌來做麵包卷🥐也是免揉配方唷～

前一天晚上睡夢中在冰箱蔬果室進行一次發酵，隔天早上再整型成麵包卷和二次發酵，就可以拿去烤啦！

這個配方用熟香蕉的香蕉泥取代了糖和部分濕料，香蕉中的糖分可以提供酵母發酵，所以不用再添加糖類。麵包本身柔軟Q彈又帶有香蕉的香氣，只有香蕉淡淡的甜度，吃起來是非常自然的味道唷！

過程很簡單，但由於香蕉因為熟度不同，麵糰有可能會偏濕偏黏，建議先照這個配方拌麵糰，如果太濕再酌量加點麵粉。放入冰箱發酵前，麵糰的濕度應該是會有點黏手、但不會黏在橡皮刮刀上的濕度。

隔天早上取出麵糰整型時，如果還是覺得偏黏，記得撒一些手粉在檯面和麵糰上再擀唷。

喜歡香蕉或天然麵包的話，很推薦玩玩看這個香蕉麵包！網路上搜尋「香蕉麵包」也可以找到很多其他人分享的食譜喔～

食材：（8～9個麵包卷）

熟香蕉    160克

高筋麵粉    245克

融化無鹽奶油（放涼）    15克

溫牛奶（35～40度C）    45克

全蛋    1個

速發酵母    3克

Topping：

全蛋液    適量

珍珠糖    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 熟香蕉用湯匙壓成香蕉泥。

(2) 加入融化奶油、牛奶、蛋液和酵母攪拌均勻。

(3) 加入高筋麵粉，用橡皮刮刀拌成均勻的麵糰。

(4) 用保鮮膜密封後，放入冰箱蔬果室發酵8～12小時。(一次發酵)

—第二天早上☀️—

(5) 發酵好的麵糰放室溫回溫20～30分鐘。

（發酵完應為原本的兩倍大左右，按壓麵糰會有彈性的回彈，且應有發酵的香氣而無酸臭味）

(6) 檯面和麵糰都撒上手粉，按壓麵糰排氣。

(7) 擀成約35cm x 25cm的長方形。

(8) 切成8～9個長長的三角形。

(9) 從三角形寬的一端捲起來，整型成麵包卷，放在舖有烘焙紙的烤盤上。

（如果會黏手，就再撒少許手粉）

(10) 放入烤箱35度C發酵30分鐘，至兩倍大。

（我分成兩盤，一起用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(11) 表面塗一層全蛋液，撒上珍珠糖。

(12) 進烤箱170度C烤約15分鐘出爐即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌（高糖）

牛奶    高大鮮乳

珍珠糖    烘焙行