莫內油畫捲捲包 Monet Style Rainbow Swirl Milk Bread

今天一大早就被剛出爐的夢幻麵包美哭～這個油畫風格的印象派捲捲包，讓人一秒就掉到莫內的花園裡！

麵包本身是普通的牛奶麵包，但我把最近新學到的塑型和調色法結合在一起，用幾種天然色粉來染麵糰，就有浪漫的漸層色了！自從染冰皮月餅後，染色就從來沒有染得這麼痛快了，我蒐集的各種色粉終於又重出江湖😆

漸層色的好處就是染色不用揉到很均勻，因為有點不平均其實更像油畫的質感。各種色粉都可以換成自己喜歡的顏色來搭配～

雖然麵包本身作法也是低溫發酵的免揉麵包，但因為染色的時候要揉一下，所以我這次就沒有寫免揉了喔！如果你不染色的話，就完全是免揉麵包唷。

食材：（6個捲捲包）

麵糰材料：

高筋麵粉    250克

細砂糖    20克

鹽    3克

速發酵母    3克

溫牛奶（35～40度C）    188克

融化無鹽奶油    18克

色粉：

梔子藍    適量（藍色）

抹茶粉    適量（綠色）

草莓粉    適量（粉橘色）

紫薯粉    適量（紫色）

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 融化奶油以外的麵糰材料放入大盆中，用橡皮刮刀拌至成糰但仍有粉粒的狀態。

(2) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外圍向中心壓拌，直到麵糰均勻又帶有光澤感。

（麵糰不用到非常光滑平整沒關係！最重要的是要均勻）

(3) 用保鮮膜密封，靜置休息20分鐘後，用刮刀以摺疊的方式壓拌麵糰2分鐘。

（因為等一下色粉還會吸水，所以我調整了一下配方比例，麵糰如果微微偏濕是正常的）

(4) 分割麵糰成大小不一的五個麵糰。

(5) 其中四個麵糰各揉進不同的色粉染色，剩下一個是原色麵糰。

(6) 把五個麵糰隔開，一起進行第一次發酵：35度C，30分鐘，至麵糰1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(7) 按壓排氣後，五個麵糰各切成六份。

(8) 隨意的拼接小麵糰成一長條狀。

(9) 把長條捲起來，整型成一個大圓球。

(10) 把大圓球切割成六等份（一份約79克），整型成六個小圓球，密封休息10分鐘。

(11) 將麵糰擀開成18公分左右的橢圓形，在1/3長度的位置切細條。

(12) 從沒切細條的那端捲起，就完成捲捲包。

(13) 重複步驟(11)、(12)可得到六個捲捲包。

(14) 把捲捲包排列在鋪好烘焙紙的模具中，密封後放入冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(15) 把發酵好的麵包放在室溫回溫20～30分鐘後，放入烤箱180度C約烤22分鐘，出爐後再切成六個麵包即完成。

（烤到開始上色後，可蓋鋁箔紙繼續烤，避免上色太深掩蓋了色粉的顏色）

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌

牛奶（鮮奶）    林鳳營

梔子藍色粉    采鴻

抹茶粉    小山園