免揉迷你生吐司 Mini Japanese Milk Bread

今天烤了好可愛的東西❤️迷你版的日式生吐司～

配方不加一滴水，完全用鮮奶和鮮奶油製作，奶香濃郁又有自然的甜味。只需要磅蛋糕模就能烤！一次做一小條不怕吃不完，如果要用手撕來吃也很方便。

因為沒有購入麵包機或攪拌機的打算（家裡空間不足啦🤣），以前沒想過有一天我會玩麵包玩得那麼開心，低溫發酵的免揉麵包真的開啟了我的新世界～

生吐司本人真的很可愛！我有點懊惱拍不出它的可愛感哈。感覺再烙個「鳥」字在吐司上，就可以拿去麵包店賣了。想吃生吐司再也不用排隊了啦😂

以防有人不清楚，說明一下：生吐司一詞來自日文的「生食パン」，是指不用烤、直接吃就很好吃的吐司，不是沒熟的吐司喔～

食材：（18公分磅蛋糕模）

麵糰材料：

溫牛奶（35～40度C）    105克

速發酵母    3克

蜂蜜    12克

高筋麵粉    200克

細砂糖    10克

鹽    2克

動物性鮮奶油    30克

融化無鹽奶油    15克

其他：

全蛋液（塗抹用）    少許

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 溫牛奶加入蜂蜜和速發酵母拌勻備用。

(2) 大盆中加入除了融化奶油外的材料（包括牛奶酵母液），用橡皮刮刀拌至成糰但仍帶有粉感的狀態。

(3) 加入融化無鹽奶油，用刮刀由外側向中心壓拌，直到拌到麵糰均勻且有光澤。

（麵糰不用很平整光滑沒關係）

(4) 用保鮮膜密封，讓麵團靜置休息10分鐘後，再用刮刀以摺疊的方式壓拌麵糰2分鐘。

(5) 一次發酵：35度C，30分鐘。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(6) 檯面撒一點手粉，放上麵糰按壓排氣。

(7) 分割成三份，整型成圓球，密封休息10分鐘。

(8) 每個圓球先擀成圓餅狀，兩側向中間折疊，再捲起來。

（折起來的寬度要小於模具的寬度，以免放不進去）

(9) 共捲成三個卷。

(10) 把三個卷收口向下，排列在鋪有烘焙紙的模具中。

(11) 密封後放入冰箱的蔬果室，低溫發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(12) 取出發酵好的麵糰，放在室溫20～30分鐘回溫。

(13) 刷上一層全蛋液。

(14) 進烤箱170度C烤25分鐘出爐即完成。

（烤13分鐘左右時，若上色已足夠，可以蓋鋁箔紙繼續烤）

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

速發酵母    法國燕子牌

牛奶（鮮奶）    六甲田莊