麻婆青花筍 Mapo Broccolini




每年冬春,菜市場都有好多翠綠鮮嫩的青花筍任君挑選。這種青花菜和芥藍菜雜交選育出來的美味蔬菜,原本來自日本,但已在台灣十分普遍。

細長的嫩莖口感類似蘆筍,處理的方式也像蘆筍一樣,用削皮刀削去硬皮即可。如果你刀子用得很順手,也可以用小刀刨皮。

今天清掉冰箱裡剩下的一點豬絞肉,用麻婆的方式調味,將青花筍一鍋到底炒熟。不但簡單方便,也不會有花菜的生味。鮮甜中有鹹香,香辣中有椒麻,推薦給大家~



食材:

青花筍    400克

豬絞肉    130克

水    50c.c.

油    少許


調味料A:

豆瓣醬    3大匙

醬油    1大匙

米酒    1大匙

蠔油    1/2大匙

薑泥    1小匙


調味料B:

辣椒    1條(切圈)

花椒粉    少許

胡椒粉    少許

芝麻油    少許



步驟:

(1) 青花筍的莖部用削皮刀削去硬皮,切成5公分的大段備用。


(2) 熱一點點油,將豬絞肉炒至全熟。


(3) 加入調味料A拌炒均勻。


(4) 加入青花筍和水,拌炒均勻,蓋鍋蓋燜煮約5分鐘,至青花筍熟軟。(要顧火)


(5) 最後加入調味料B,拌炒均勻即完成。

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