免揉椰糖奶油麵包 Coconut Sugar Butter Bun

最近對低溫發酵的免揉麵包深深著迷，睡一覺起來，麵包就會自己變好吃，組織柔軟濕潤，就算烤一整盤也會一下就想吃光光～

我覺得這種麵包特別適合在禮拜天晚上做，做的時候可以幫假期結束收心，然後去睡覺，禮拜一早上起床，很快就能進烤箱。沒有比一週的開始，就有香噴噴、熱呼呼的現烤麵包吃更療癒的事情了吧！

今天用這陣子很喜歡的椰糖，做了奶油口味的小麵包。椰糖來自椰子樹花的汁液，味道帶有淡淡焦糖香，有點類似黑糖。這種天然糖會保留比較多的礦物質和維生素，升糖指數也比精製糖低。

雖然有加椰糖，但這個配方不會很甜，比較著重在麵包本身的香甜。如果沒有椰糖也可以用一般的砂糖喔！

模具：iwaki耐熱玻璃保鮮盒 18.5 cm x 18.5 cm （1200 mL）

食材：（9個小麵包）

麵糰材料：

高筋麵粉    200克

椰糖    15克

鹽    3克

速發酵母    3克

牛奶    90克

溫開水（35～40度C）    60克

融化無鹽奶油    20克

Topping：

無鹽奶油    2.5克 x 9個

椰糖    適量

全蛋液（塗抹用）    適量

步驟：

—第一天晚上🌙—

(1) 大盆中放入除了融化奶油以外的麵糰材料，用刮刀拌至成糰但有麵粉殘留的狀態。

(2) 加入融化奶油，用刮刀從邊緣往中心折疊麵糰，直到拌至麵糰均勻且有光澤。

（麵糰不需要很光滑平整沒關係）

(3) 一次發酵：40度C，30分鐘，至麵糰變成1.5倍大。

（我是用氣炸烤箱的優格模式發酵）

(4) 檯面撒一點手粉，放上麵糰按壓排氣。

(5) 將麵團分割成九等份。

(6) 整型成九個圓球狀。

(7) 放入鋪好烘焙紙的模具中。

(8) 密封後放入冰箱的蔬果室，發酵8～12小時。

—第二天早上☀️—

(9) 取出發酵好的麵糰，放在室溫回溫20～30分鐘。

(10) 刷上一層全蛋液，再在每個麵包中心用食物剪剪十字。

(11) 在十字上撒一點椰糖，再放上一小塊奶油，180度C烤13～15分鐘出爐即完成。

使用品牌：（無合作關係）

高筋麵粉    嘉禾牌

椰糖    熱帶玫瑰

速發酵母    法國燕子牌