蘭姆酒栗子蛋糕 Chestnut Cake with Rum

雖然現在不是秋天，但突然好想吃栗子蛋糕～趕快來自己烤一個！

這個配方是用我很喜歡的優格蛋糕當底，再加上蘭姆酒、甘栗和椰糖這些我很愛的食材來變化口味。優格蛋糕體非常濕潤柔軟，雖然是用優格做的，但完全不會有酸味喔～

這陣子很愛的椰糖，是升糖指數較低的天然糖，有淡淡焦糖香，也能讓蛋糕帶有琥珀色，看起來更好吃！如果你沒有也可以換成黑糖或砂糖。

雖然是蘭姆酒口味，但酒味不會太重，是微微醺大人風味，請安心服用。（但孕婦不要吃唷）

食材：（18公分磅蛋糕模）

甘栗仁    100克

蘭姆酒    共15克

無糖原味優格    125克

雞蛋    2個

椰糖    70克

葡萄籽油    60克

香草精    3滴

蓬萊米粉    110克

泡打粉    4克

步驟：

(1) 甘栗仁切小丁（0.5～1公分）加入5克蘭姆酒拌均勻，靜置10分鐘備用。

(2) 大盆中混勻雞蛋和無糖優格。

(3) 加入椰糖混勻。

(4) 加入葡萄籽油、10克蘭姆酒和香草精混勻。

(5) 加入蓬萊米粉和泡打粉，拌勻至無粉粒光滑狀態。

(6) 加入(1)的栗子丁拌勻。

(7) 倒入鋪好烘焙紙的模具中，用筷子把栗子丁輕輕攪拌均勻分布。

(8) 放入烤箱，170度C烤8分鐘後取出，用小刀切中線。

(9) 續以170度C烤25～28分鐘出爐，稍微放涼即可切片。

使用品牌：（無合作關係）

蓬萊米粉    屏東農產

無糖優格    林鳳營

椰糖    熱帶玫瑰

葡萄籽油    得意的一天

甘栗仁    爭鮮

泡打粉    Lecker's