咖哩葉炒雞腿 Stir-fried Chicken Thigh with Curry Leaves

之前做蒙古雞特地買了一些咖哩葉，今天把剩下的咖哩葉拿來炒去骨雞腿，簡單調味就整間房子香噴噴～

咖哩葉是一種南洋香料，是可因氏月橘的葉片，我買的是乾燥的咖哩葉，如果你能取得新鮮的葉子也能拿來用。咖哩葉帶有淡淡柑橘香氣，可以替料理增加層次，也可以拿來燉菜或煮湯。

這次的料理口味偏重，如果你喜歡清淡，可以斟酌減少調味料唷。沒有氣炸設備的話，也可以用鍋子炒或炸雞腿，只要能弄熟就可以了。

食材：

去骨雞腿肉    500克

乾燥咖哩葉    3克

蝦米    10克

蒜末    2大匙

辣椒    1條

油    適量

醃料：

醬油    1大匙

米酒    2大匙

糖    1/2小匙

玉米粉    2大匙

醬汁：

醬油    1大匙

蠔油    1大匙

糖    1小匙

胡椒粉    1/8小匙

水    1大匙

步驟：

(1) 去骨雞腿肉切丁，用醃料抓醃。

(2) 醃好的雞腿丁放入氣炸烤箱，180度C氣炸16分鐘。

(3) 等待的時間，將蝦米略為切碎，辣椒切圈。鍋中熱油，炒香蒜末、蝦米碎、咖哩葉和辣椒圈。

(4) 加入氣炸好的雞腿丁拌炒均勻。

(5) 加入調好的醬汁，翻炒到醬汁快收乾即完成。