山椒牛肉時雨煮 Sansho Beef Shigure-ni

細雨紛飛的春天，讓我想到這道傳統和食小菜——時雨煮。時雨是一時降下的雨的意思，用來形容製作這道料理的快速。時雨煮在牛肉和魚肉比較常見。

時雨煮使用了大量的薑絲，還有簡單的日式調味來燒煮肉類，鹹中帶甜，富有薑香，下飯卻不會負擔過重。這裡的薑絲建議使用嫩薑而不是老薑，用量大約是牛肉重量的十分之一。牛肉可選擇油脂較豐富的部位，例如雪花牛或牛小排切片。

今天再加入了日本的山椒粉增添韻味，山椒有類似青花椒的香味，但更接近柚子類的柑橘香，麻感也比較低，非常推薦加入時雨煮裡～

因為太喜歡山椒粉，我平常連吃泡麵都會加一點。如果不加山椒粉，就是一般的時雨煮喔，也很美味的。

食材：

雪花牛肉片    370克

薑絲    37克

油    適量

山椒粉    依喜好

調味料：

醬油    2大匙

米酒或清酒    2大匙

味醂    1.5大匙

糖    2小匙

步驟：

(1) 牛肉片切成自己喜歡的大小，薑絲可自己切或使用菜市場切好的薑絲。

(2) 鍋中熱一點油，放入牛肉片炒至完全變色。

(3) 加入薑絲和調味料。

(4) 拌炒至醬汁完全收乾後，熄火加入山椒粉即完成。

註：

(1) 山椒粉為和山椒粉，帶有柑橘香氣、麻感較低，不是青花椒或花椒粉，可在日本超市或是網路上購買。

(2) 1大匙=15c.c.，1小匙=5c.c.