英式石頭蛋糕 Rock Cakes

聽過石頭蛋糕嗎？這種外觀像小石頭一樣粗糙不平，口感介於司康和蛋糕之間，外層酥脆、內部鬆軟的好吃小蛋糕，是英國傳統的家庭點心。

哈利波特小說中，海格特別喜歡做這種石頭蛋糕（Rock Cakes），雖然被主角們評論真的跟石頭一樣硬，但實際上這種蛋糕做成功的話是非常鬆軟美味的。海格做得這麼硬，可能是麵糰過度揉捏所以出筋了，或是烤得太久。

石頭蛋糕在二戰時的英國盛行，因為當時物資缺乏，英國有嚴格的食物配給制度，這種蛋糕製作時需要的奶油、雞蛋和糖都比較少，因而被大力推廣。

如果你會做司康，會覺得這種蛋糕很簡單，因為一開始它也是要把硬奶油和麵粉搓成砂礪狀，但它做起來甚至比司康還要快速！冷硬的奶油變成小顆粒後，在烘烤時才會融化，因此形成了大量的小空隙，讓成品口感特別的酥鬆。

石頭蛋糕之所以叫石頭蛋糕，就是因為它的外表不需要特別塑形，要凹凸不平、形狀不規則，烤起來才特別好吃唷。

配方有減糖，不會太甜。果乾都可以換成自己喜歡的種類，但要用Q軟的類型，不是凍乾喔！

今年是哈利波特小說的25週年，一起來烤這個美味的英式小點心吧～～

食材：（12個石頭蛋糕）

中筋麵粉    230克

泡打粉    8克

細砂糖    80克

無鹽奶油（冷藏的狀態）    110克

雞蛋    1個

牛奶    40克

無糖果乾（青葡萄乾、杏桃乾）    共110克

步驟：

(1) 在大盆內混勻中筋麵粉、泡打粉和細砂糖。

(2) 將冷硬的奶油切成小塊，加入(1)裡用手指搓成砂礪狀。

（手指溫度比手心低，奶油較不易融化）

(3) 加入打散的雞蛋和牛奶，先用刮刀切拌至成糰，最後用手揉捏成不黏手的麵糰。

（剛好成糰即可，勿揉捏過度，會出筋）

(4) 加入切碎的果乾混勻。

(5) 隨意分成12個不規則的小麵糰，放在烤盤上，180度C烤15分鐘至金黃色即完成。

（須有間隔的放麵糰，烤完會膨脹）

使用品牌：（無合作關係）

中筋麵粉    嘉禾牌

泡打粉    Lecker's

無鹽奶油    安佳

土耳其杏桃乾    菓菁市集

青葡萄乾    烘焙行