椰子香草蛋糕 Coconut Vanilla Cake

有沒有人跟我一樣超愛椰子口味的甜點的？🥥

之前買了椰子粉做椰子塔還剩下很多粉，想到我之前在蛋糕店吃過超好吃的椰子蛋糕，決定也用米粉做做看。

除了椰子粉外，還搭配了濃郁椰奶和我覺得很搭的香草莢醬，出爐的時候香到哭哈哈～

一樣是拌一拌就可以烤的蛋糕！烤完是金黃色的喔！拍照時多灑了一點椰子粉裝飾，還有最近變便宜的大湖草莓🍓。

我覺得椰子蛋糕和酸酸甜甜的莓果味道很合拍，尤其是覆盆子，如果你有果醬可以配著吃～

食材：（18公分磅蛋糕模）

A

雞蛋    2個

椰漿罐頭    90克

細砂糖    65克

葡萄籽油    25克

香草莢醬    4克

B

蓬萊米粉    95克

杏仁粉    25克

無糖椰子粉    30克

泡打粉    3克

鹽    少許

步驟：

(1) 在大盆中混勻A。

(2) 加入B混勻，靜置3分鐘，讓椰子粉吸水。（等待時可去折烘焙紙）

(3) 倒入鋪好烘焙紙的模具中，輕敲出空氣，上方再撒一層椰子粉（份量外，可省）。

(4) 放入烤箱170度C烤8分鐘後（表面烤乾的時候），取出以小刀切中線。

(5) 放回烤箱續以170度C烤25～27分鐘，出爐稍微放涼即可切塊。

使用品牌：（無合作關係，純推薦）

椰漿--Real THAI

葡萄籽油--得意的一天

蓬萊米粉--屏東農產

泡打粉--Lecker's

椰子粉、杏仁粉、香草莢醬--烘焙行

註：

(1) 椰漿是濃椰漿罐頭，不是椰奶飲料。

(2) 因椰漿富含油脂，因此用油量比一般配方稍低。

(3) 香草莢醬可換成香草精1/2小匙。