乾炒牛河 Dry-fried Beef Chow Fun

整理櫥櫃發現了一些越南河粉，雖然是細的那種，但我突然好想吃乾炒牛河，就還是拿來炒了～

牛肉又嫩又香，用蠔油調味鮮香夠味，最重要的是作法好簡單！臨時想做就沒加豆芽啦。

使用品牌：

蠔油--李錦記

醬油--李錦記

越南河粉--蓮花牌

食材：（比較多的兩人份）

越南河粉    220克

牛肉片    180克

蔥    2支

洋蔥    1/4個

油    適量

醃料：

蠔油    1小匙

醬油    1/2大匙

米酒    1/2大匙

太白粉    1小匙

醬汁：

醬油    2大匙

蠔油    1大匙

糖    1小匙

胡椒粉    1/4小匙

步驟：

(1) 牛肉片用醃料抓醃後，再加1大匙油抓一抓。

（最後加入油，可以鎖住牛肉的水分，等一下也比較好炒散）

(2) 蔥切小段分開蔥白蔥綠，洋蔥切絲備用。

(3) 河粉預先泡冷水15分鐘後，放入滾水煮90秒後撈起，馬上沖冷水至涼，備用。

（沖冷水可以使河粉更Q並防止沾黏）

(3) 熱油將牛肉片炒至八分熟後，先盛起備用。

(4) 用餘油炒香蔥白和洋蔥。

（若要加辣椒，可在這步驟加入）

(5) 放入河粉和醬汁，以筷子拌炒2分鐘。

(6) 放回牛肉，拌炒至全熟。

(7) 放入蔥綠稍微拌炒即完成。