蒙古雞 Mongolian Chicken

一直很想做做看蒙古雞，家裡材料都有，獨缺咖哩葉，上網訂等了好一陣子才送來。

蒙古雞雖然名字裡有蒙古，但其實跟蒙古沒有任何關係，這道菜是台灣人發明的，就像蒙古烤肉一樣。口味鹹香、微辣、帶點甜，而且富有蒜香和奶香，最特別的是南洋風味的咖哩葉賦予了淡淡柑橘香氣，整道菜層次很多。

如果有新鮮的咖哩葉會更香，但乾燥的咖哩葉也可以。雞肉裹的是溼性的麵衣，其實用油鍋炸形狀會比較好看，但我很不喜歡起油鍋，便還是用了氣炸的方式，也是做得出來～

近來在嘗試新的藥物，所以身心都在調整中。雖然幾乎每天都還是會煮飯，但就不一定會拍下來，還請大家見諒☺️

食材：

去骨雞腿肉    500克

洋蔥    1/2個

辣椒    1條

乾燥咖哩葉    1～2克

蒜末    2大匙

油    適量

醃料：

紹興酒或花雕酒    1大匙

全蛋液    1個

鹽    1/2小匙

胡椒粉    1/4小匙

玉米澱粉    3大匙

醬汁：

辣椒醬    1大匙

番茄醬    2大匙

糖    1大匙

動物性鮮奶油    100c.c.

步驟：

(1) 雞腿肉切丁後用醃料抓醃，於冷藏下醃30分鐘。

(2) 洋蔥切絲，辣椒切圈備用。

(3) 醃好的雞腿肉放在烘焙紙上，180度C氣炸16分鐘後，繼續用200度C氣炸3分鐘。

(4) 氣炸好後，因為裹的是溼性麵衣，有點黏在一起是正常的，用筷子挑掉即可。

(5) 炒鍋熱油，炒香咖哩葉、洋蔥、辣椒和蒜末。

(6) 放入醬汁，拌炒均勻，煮滾。

(7) 放入氣炸好的雞腿肉，拌炒裹上一層醬汁即完成。