蜂蜜薰衣草餅乾 Honey Lavender Cookies

用米粉做的餅乾比較鬆軟和濕潤一點，是我喜歡的類型。只要把米粉以外的材料先拌均勻，最後加入米粉，就可以準備進烤箱了，製作過程真的很快。

今天用乾燥薰衣草來做餅乾，有優雅的淡淡香氣，用蜂蜜加持，風味柔和甘甜。我加入了一點紫薯粉想要增色，但好像沒增到什麼色就是了😂如果你沒有紫薯粉可以省略沒關係！

這個配方除了無麩質，也沒有蛋和奶。外觀有自然的小裂痕，很有手工餅乾的感覺。因為餅乾比較鬆軟，如果要運送要小心包裝喔！

也可以把薰衣草換成其他自己喜歡的香草🪻

食材：（可烤約16個餅乾）

蓬萊米粉    80克

葡萄籽油    50克

蜂蜜    40克

杏仁粉    30克

片栗粉    30克

乾燥薰衣草    4克

紫薯粉    2小匙（可省）

鹽    一點點

步驟：

(1) 蓬萊米粉以外的所有材料放入大盆中，用打蛋器攪拌均勻。

(2) 加入蓬萊米粉，用橡皮刮刀拌至成糰，若太乾可再加幾滴蜂蜜。

(3) 搓成長條狀，放在烘焙紙上。

(4) 把烘焙紙捲起，整型成直徑3公分的長條狀。

(5) 切成厚度1公分的片狀，如果有點散開，用手壓實，排列在鋪有烘焙紙的烤盤上。

(6) 進烤箱以170度C烤10～15分鐘，至表面金黃色即可出爐，先靜置放涼再享用。