烤地瓜蛋糕 Roasted Sweet Potato Cake

今年的秋天，台北以一場下了一個禮拜的雨開局🌧️不過涼意對煮菜來說總歸是好事，這幾天做菜做得很開心，也變得比較喜歡煮湯。

烤地瓜對我來說是童年的回憶，也是在日本深刻的印象。日本人很愛吃烤地瓜，看看哆啦A夢裡的靜香就知道了～烤地瓜🍠在掌心的溫暖，讓整個秋冬都美好了起來。

今天分享用烤地瓜來做蛋糕，作法一樣十分簡單，所有步驟中最難的大概是剝地瓜皮吧？如果家裡附近沒賣烤地瓜的話，推薦可以用全家的冰烤地瓜，它是使用好吃的台農57號地瓜，退冰就可以使用，不怕燙到手！

這個配方有減糖，不過於甜膩的蛋糕體，可以襯出烤地瓜天然的香甜。而且地瓜是膳食纖維豐富的食材，吃起來對身體非常やさしい～

食材：（17 cm x 7 cm x 7.5 cm 磅蛋糕模）

烤地瓜    約200克

蛋    2個

蜂蜜    40克

葡萄籽油    50克

蓬萊米粉    100克

泡打粉    4克

熟黑芝麻    2小匙

步驟：

(1) 烤地瓜剝皮後切成小丁。（寬度約1～2公分）

(2) 將烤地瓜和黑芝麻以外的所有材料在大盆中混勻。

(3) 加入烤地瓜丁混勻。

(4) 倒入鋪好烘焙紙的模具中，輕敲出空氣，再撒上黑芝麻。

(5) 放入預熱好的烤箱180度C烤25分鐘，稍微放涼後即可切塊。（烤20分鐘後若上色已足夠，可蓋鋁箔紙續烤）