雲白肉 Sliced Pork with Garlic Sauce

日本的中餐館常會有這道雲白肉，它原本是一道四川菜，其實就類似台灣的蒜泥白肉，但日本的演變作法比較沒那麼辣，蒜也沒那麼多，更清爽、偏日式風味一點。

另外日本人喜歡搭配削片的小黃瓜來吃，視覺效果蠻吸睛的，口感也更豐富些。小黃瓜最近很貴，但幸好一條就夠了。

因為擺盤很簡單卻有華麗的感覺，在宴客時作為冷盤很適合，尤其適合炎熱的夏季來享用。

食材：

豬五花肉片    300克

小黃瓜    1條

辣油    依喜好

醬汁：

芝麻油    2大匙

蔥白    40克（切末）

蒜泥    1大匙

薑泥    1/2大匙

豆瓣醬    1/2大匙

醬油    1大匙

糖    2小匙

步驟：

(1) 小黃瓜去除頭尾，削成片狀，泡冰水冰冷藏備用。

(2) 煮滾一鍋水，將五花肉片一片一片汆燙至熟後，撈起放涼備用。

（如果喜歡更緊緻的口感也可以過一下冰水）

(3) 炒鍋中放入所有醬汁的材料，用中火炒香，即為雲白肉醬汁。

(4) 組合小黃瓜片、五花肉、雲白肉醬汁，並淋上辣油即完成。

（擺盤小技巧：將五花肉片肥肉的部分都朝外，看起來會比較整齊；小黃瓜片冰過後會有自然的捲度，隨意擺放就很漂亮。）