回鍋肉風炒雞胸 Twice-Cooked Chicken Breast

我很喜歡回鍋肉，但豬五花有時對我來說有點太油，偶然看到有日本媽媽推薦用回鍋肉的調味來炒雞胸肉，覺得健康又好吃，分享給大家。

不過雞胸肉沒有必要煮兩次，所以稱作「回鍋肉風」唷。只要控制好時間，雞胸肉是非常柔嫩的，不用擔心發柴。日本媽媽是用青椒，我改成台灣的糯米椒，香氣類似，但在我家餐桌的接受度比較高。

食材：

雞胸肉    290克

高麗菜    150克

糯米椒    5條

純芝麻油    適量

低筋麵粉    適量

醃料：

米酒    1/2大匙

鹽    1/2小匙

胡椒粉    1/4小匙

調味料：

蒜泥    1小匙

薑泥    1小匙

豆瓣醬    1大匙

味噌    1大匙

蠔油    1/2大匙

米酒    1大匙

步驟：

(1) 雞胸肉斜切成片狀，用醃料抓醃備用。

(2) 高麗菜切成小片，糯米椒切成斜段備用。

(3) 在小碗中預先調好調味料備用。

(4) 雞胸肉片拍上一層低筋麵粉，靜置一下待反潮。

(5) 鍋中熱芝麻油，中火將雞胸肉片炒至九分熟，盛起備用。

(6) 原鍋放入高麗菜和糯米椒，加一點水，蓋鍋蓋燜軟，炒均勻。

(7) 放回雞胸肉片，並加入調味料，翻炒至整體熟透即完成。