竹筍香菇雞煲 Braised Chicken with Bamboo Shoots and Mushrooms

這禮拜過得是一波三折．．．．．．先是感冒發燒燒了三天，後來因為家裡附近施工太吵，決定出一趟門買點東西，結果因為身體狀況不佳又天氣太熱差點暈過去，摔倒在大馬路上，幸好有好心路人給了我消毒用具和OK繃，處理完後只好坐貴鬆鬆的計程車回家。

因為跌在柏油路面，所以腿部傷口很多，但比較麻煩的是我下意識用手去撐身體，結果右手又拉傷。手臂的傷讓我做菜很難受，所以這週都只有煮點簡單的東西。昨晚家裡只有我一人，想說去吃點外食，結果吃到了超雷的炒飯，簡直難吃到令我身心受創🥹

今天手好一點了，想清一清冰箱，有一條綠竹筍、一根大蔥和一盒雞腿肉，再泡上幾朵乾香菇，來煮個雞煲吧～

這個竹筍香菇雞煲汁濃味美，拌飯吃簡直是一絕。如果沒有大蔥，也可以用青蔥或洋蔥。煲類的水要加夠多，才能燒得入味喔～

食材：

去骨雞腿肉    250克

綠竹筍    1支

乾香菇    4朵（泡軟）

大蔥    1支

蒜仁    5瓣

辣椒    2條

香菇水    150c.c.

水    150c.c.

醃料：

米酒    1大匙

鹽    1/4小匙

胡椒粉    1/4小匙

調味料：

醬油    1大匙

蠔油    1大匙

冰糖    1/2大匙

胡椒粉    1/4小匙

步驟：

(1) 乾香菇切成1/4，竹筍切塊，大蔥和辣椒切段。

(2) 雞腿肉切塊，用醃料抓醃備用。

(3) 熱鍋不放油，將雞腿肉皮先朝下煎，煎至出油後，翻炒至兩面金黃，取出備用。

(4) 原鍋放入蔥段、辣椒和蒜炒香。

(5) 加入竹筍、乾香菇、調味料、香菇水和水，並放回雞肉，大火煮滾後，轉小火蓋鍋蓋燜煮30分鐘。（期間須翻拌數次，並留意火力）

(6) 打開蓋子，轉大火收汁濃稠即完成。