鹿茸菇雞湯 Antler Mushroom Chicken Soup

這禮拜雙颱共舞，連日陰雨，該補補身子啦。泡發剩下的鹿茸菇乾貨，來燉一鍋雞湯，鹿茸菇風味濃郁，煮雞湯帶點藥膳的感覺。

鹿茸菇是一種名貴的食用菌，富含多種維生素和胺基酸，已知的保健功效包括抗腫瘤、降血壓、抑制血糖和降低膽固醇等等。

因為品質好的鹿茸菇味道非常濃厚，所以建議加一點薑片和枸杞煮就好。天氣不穩定，有時候難免淋到雨，這時候喝碗熱呼呼的雞湯再舒服不過了。

食材：

帶骨雞肉切塊    400克

鹿茸菇乾貨    60克

薑    3片

米酒    50c.c.

鹽    適量

水    1500c.c.（含泡鹿茸菇的水）

枸杞    少許

步驟：

(1) 鹿茸菇乾貨提前泡發，泡菇的水留用。

(2) 雞肉放入一鍋冷水中，逐漸升溫，在將滾前熄火，取出洗淨浮沫，此鍋水捨棄。

(3) 湯鍋中放入洗淨的雞肉、鹿茸菇、薑片、米酒和水，煮滾後轉小火燉煮30分鐘或更久。

(4) 起鍋前放入枸杞稍煮，並加入鹽調味即完成。