芬蘭鮭魚湯 Finnish Salmon Soup

我是一個從小體質就很怕熱的人，像這幾天熱得令人髮指，我只要當天出門一次，就會一整天沒胃口吃飯。這種時候，我喜歡煮一鍋有肉又有菜的湯，不但營養豐富、節省時間，也可以補充身體大量流失的水分。

這道芬蘭鮭魚湯，在芬蘭稱為Lohikeitto，是由新鮮鮭魚和馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，搭配奶油和牛奶熬煮的家常湯品，湯頭濃郁滑順，帶有自然的鮮甜與奶香。常會以新鮮的蒔蘿增加香氣和層次，不過因為比較難買到，我就簡單撒上巴西利，也可以用迷迭香味道也不錯。

最後淋一點檸檬汁，不但解膩也增添層次，是畫龍點睛的一步。如果你想要更濃郁，也可以把牛奶換成鮮奶油。

食材：

無刺鮭魚    225克

洋蔥    1/2個

馬鈴薯    300克

胡蘿蔔    1條

月桂葉    2片

無鹽奶油    50克

罐頭雞高湯    400c.c.

水    400c.c.

牛奶    200c.c.

檸檬汁    少許

調味料：

鹽    少許

粗粒黑胡椒    少許

步驟：

(1) 馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切小丁，洋蔥切碎備用。

(2) 將鮭魚切成小丁備用。（可以買鮭魚菲力切，也可以直接用全聯的鮭魚丁）

(3) 熱鍋不放油，將鮭魚丁煎香後取出備用。

(4) 融化無鹽奶油，加入洋蔥丁炒香。

(5) 加入馬鈴薯、胡蘿蔔、月桂葉炒香。

(6) 加入高湯和水，煮滾後轉小火煮10分鐘至蔬菜變軟。

(7) 放入鮭魚再煮5分鐘。

(8) 熄火，加入牛奶、調味料和檸檬汁混勻即完成。