小雞燉蘑菇 Braised Chicken with Mushrooms

盜墓筆記中張起靈最愛吃的小雞燉蘑菇，其實是一道經典東北名菜！

我很晚才接觸盜墓筆記的小說，原本是覺得藏海傳很好看，聽說藏海傳裡有很多元素是在向盜墓筆記致敬，於是我又買了這套小說來看。作者很會說故事，情節雖有些黑暗但精彩萬分，讓我廢寢忘食的看完。

其中我很喜歡的一個角色張起靈，網路上都說他愛吃小雞燉蘑菇，我一看發現這就是以前在日本時常常煮的一道菜，不過因為會用到大蔥，回台灣後很難買到就沒煮了。但現在全聯也有賣大蔥了，剛好可以來回味回味這道美食。

小雞燉蘑菇是中國東北名菜，張起靈愛吃或許也是因為他來自東北的張家。傳統上會使用長白山特產的榛蘑和農家飼養的土雞，但因為榛蘑較難取得，其他地方多用乾香菇來代替。

這道燉菜味道有點像香濃版的香菇雞湯，有濃郁菇類香氣和汁多味美的雞肉，風味非常質樸，充滿農家風情。許多人會加粉絲一起煮喔～可以直接當一餐吃。

如果你也喜歡盜墓筆記或張起靈，一定要試試看這道好吃的小雞燉蘑菇😊

食材：

腿翅    13隻

乾香菇    8朵（泡軟）

鴻喜菇    1包

大蔥（日本甜蔥）    1支

薑    5片

乾辣椒    10克

八角    3個

香菇水    適量

油    適量

調味料：

醬油    1.5大匙

米酒    1.5大匙

糖    1小匙

鹽    1/2小匙

步驟：

(1) 雞肉汆燙去血水，洗淨備用。

(2) 大蔥切段，乾香菇切四等份，鴻喜菇切除基部後剝散備用。

(3) 熱油將雞肉炒到變色、香氣出現。

(4) 移至湯鍋，放入大蔥、薑片、乾辣椒、八角、調味料和香菇水，並補清水至淹過食材。

(5) 大火煮滾後，轉中火續煮10分鐘。

(6) 放入乾香菇和鴻喜菇，繼續以中火燉煮30～40分鐘即完成。

料理筆記：

(1) 鴻喜菇可改用其他種菇類，但因為要耐燉，所以像金針菇就不太適合。

(2) 如果你的乾辣椒是一整條的，直接使用即可，不需要剪。

(3) 我的乾香菇比較大朵所以切成1/4，如果使用較小朵的話可以不用切，並增加數量，香氣才夠喔。

(4) 因為燉煮的時間較長，若水位過低可適時補充一些水。