土匪雞腿 Bandit Chicken Thigh

香港有一種很著名的小吃叫土匪雞翼，傳說是從前湖南一帶的土匪，用搶劫來的香料烹調食物，其中獨特的孜然香氣就成為了土匪的標誌。

這種料理方式以孜然為主要的調味料，撒上黑芝麻，進行烘烤或煎炸。完成的雞肉料理，有濃郁的香料風味，外脆裡嫩，汁多味美，光聞香味口水就要滴下來了～

這次我沒有用雞翅膀，而是用去骨雞腿排和氣炸的方式，醃製好雞肉後就可以放入氣炸烤箱，非常的簡單。曾經看過有人用松阪豬來做，感覺也很好吃。

食材：

去骨雞腿排    2片

油    少許

醃料：

米酒    1大匙

醬油    1大匙

蠔油    1大匙

孜然粉    1小匙

玉米粉    1小匙

五香粉    1/2小匙

辣椒粉    少許

糖    少許

A：

黑芝麻    適量

孜然粉    1/4小匙

步驟：

(1) 去骨雞腿排用醃料抓醃後，冷藏醃4小時至一夜。

(2) 取出醃好的雞腿排，撒上A，噴一層薄薄的油。

(3) 以180度C氣炸10分鐘，再以200度C氣炸5分鐘，切片即完成。