自家製辣油｜紅油抄手 Wontons in Homemade Chili Oil
吃過新鮮現製的辣油嗎？以小火慢慢煸香的辛香料，加入粗辣椒粉、蝦米和白芝麻拌炒，花椒、五香粉與魚露增添了鮮香，層次豐富、辣得爽口，淋在餛飩上做成紅油抄手，滋味一絕。
這個自家製的辣油食譜，從用料、煸炒、油溫，每一滴都是手作的溫度。以數種香料低溫慢炸，釋放出層層堆疊的香氣，再結合純天然的調味料，帶出濃厚但不過於嗆辣的餘韻。不論是沾餛飩、水餃、拌麵，都有畫龍點睛的魔力。
最棒的是，製作過程好簡單喔！放置冷藏約可保存一個月，每天都有自家製的辣油可用，淋上一點，讓你所有料理的風味都再昇華。
食材：
餛飩 適量
蔥花 適量
自家製辣油：
芥花油 150c.c.（或其他食用油）
芝麻油 50c.c.
薑 20克
蒜 20克
蔥白 10克
蝦米 2大匙
粗辣椒粉 3大匙
醬油 1大匙
魚露 1大匙
白芝麻 1大匙
花椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
步驟：
(1) 薑、蒜、蔥白和蝦米切碎。
(2) 鍋中放入芥花油和芝麻油，小火將薑末、蒜末和蔥末煸至金黃色即熄火。
(3) 放入其他所有食材，用餘溫拌炒均勻。
(4) 放到冷卻後，移至乾淨的玻璃瓶中保存。
(5) 起一鍋滾水，放入冷凍餛飩（不須解凍），煮約8分鐘至熟即可撈起，淋上適量辣油並撒上蔥花，即完成紅油抄手。
註：
(1) 小火煸炒，才不易發苦。
(2) 食材盡量切細，口感較佳。
作者簡介
家常美味 × 各式料理 × 簡易甜點 × 無麩質米粉烘焙
東京→台北的家庭煮婦
最愛的日式料理是鰻魚和炸蝦
著有六本食譜書
臉書粉專
https://www.facebook.com/TokyoNestKitchen/
IG
留言
張貼留言